原標題
傳統產業轉型升級·企業巡禮④
從作坊式餅店變身超8萬平方米月餅生產基地
百年“郭師傅”越老越吃香
●惠州日報記者陳春惠
提到月餅，大家對惠州本土老字號“郭師傅”一定不陌生。每年的中秋節，一家人圍坐在一起，品一口郭師傅月餅，濃香、甜蜜洋溢心間，盡是團圓的幸福滋味。
從惠東吉隆走出來的郭師傅月餅，創建于1905年，“郭師傅”五代人制餅手藝相傳，經典獨特的嶺南味綿延不斷。為守護傳統美食技藝，近年來，郭師傅積極建設月餅生產基地、開設自營連鎖門店、涉足電商經營、延伸產業鏈，在堅守傳統中，緊跟時代和科技的熱潮，一次次蛻變，實現傳統產業的華麗變身。
開拓進取
作坊式餅店變身現代企業
走進位于惠城區水口街道的東江工業園，在惠州市登峰實業有限公司的郭師傅工業園月餅生產基地里，只見一派忙碌的景象。整潔明亮的生產車間里，一個個香氣四溢的月餅被生產制作出來，即將銷往全國各地。
郭師傅工業園。
“我們從農歷二月份就開始做月餅，目前每天的產量約4萬個。”惠州市登峰實業有限公司董事長郭漢光介紹，農歷七月將進入持續一個月的月餅生產高峰期，每天生產線將運作十五六個小時。生產車間內16條生產線，在火力全開的情況下，一天能生產30萬至40萬個月餅。
“我們現在也正對產品的配方和口味進行調試，保證口感不變。”郭漢光告訴記者，每年的氣候條件都會影響當年農作物生長，月餅所需原材料味道也不盡相同，所以在月餅上市前，需要經過反復調試。
一個月餅，承載著海內外華人舌尖上恒久不變的記憶，也蘊藏著郭師傅數十年來對傳統的堅守。
據介紹，郭師傅月餅前身為郭師傅餅店，創建于1905年。20世紀80年代，郭師傅承包了惠東吉隆供銷社餅屋；20世紀90年代，改革開放的春風帶來蓬勃發展，供銷社餅店告別了前店后坊的傳統經營模式，更名郭師傅餅店。
郭師傅工業園月餅生產基地生產車間。
2012年，隨著產業發展，郭師傅將廠區搬到了惠城區。郭師傅始終秉持“百年餅業 誠信踐行 傳承創新”的企業經營宗旨，腳踏實地擴大經營。如今，郭師傅已從一個僅有幾名員工的作坊式餅店，搖身變成一家食品研究開發、生產經營相結合的現代科技企業，擁有80000平方米月餅生產基地、8家自營連鎖門店，員工近千人，產品涵蓋月餅、茶飲、蛋糕、面包、甜點等。
看著企業逐漸發展壯大，郭漢光充滿感激，也深感幸運：“當地政府和管理人員手把手教我們怎么成長、怎么把控食品安全、怎么改造廠房等，非常鼓勵和支持企業發展，這是企業能夠健康成長的主要原因。”
升級設備
產能大大提升，銷量快速增長
作為郭師傅第四代傳承人，多年來，郭漢光以祖輩技藝為基礎，發掘新食材、改良舊工序、融入新技術，最終生產出招牌的叉燒五仁月餅，獨特的口味逐漸贏得了人們的喜愛和信賴。招牌叉燒皇五仁月餅曾獲“國餅十佳”“國餅經典”殊榮，郭師傅月餅制作技藝被列入縣級非物質文化遺產，市級非物質文化遺產也已在提報審批中。
郭師傅工業園月餅生產基地生產車間。
在郭漢光看來，成功的秘訣在于對傳統味道的堅守。郭師傅堅持采用新鮮純正的優質原料，原材料經過嚴格選拔，例如選用純正地道的蒜香油、花生油，長期食用天然飼料的山區走地豬，杜絕一切化學合成香料。在月餅制作過程中，純手工包餅皮、揉餡等，保留傳統手工藝的溫度。
在堅持傳統工序、精細制作工藝的同時，郭師傅也緊跟時代腳步，積極轉型升級，借助先進的生產設備，提高產品生產效能、守護舌尖上的安全。
“當時去了德國、日本等國家，以及上海等地考察，學習先進技術，引進先進機器設備。”為了改良設備，讓設備更好地匹配產品生產，郭漢光甚至兩三個月都睡在工廠里。
郭師傅工業園月餅生產基地生產車間。
郭漢光告訴記者，近年來，郭師傅投入大量資金升級機械設備，全自動生產線上，造價昂貴的隧道爐設備可支撐月餅季短時間內大批量生產，百萬級包裝運輸線、十萬級凈化車間，符合國家SC標準，整個生產過程干凈安全。
“從投料到出廠，生產一批月餅大約只需兩個小時。”郭漢光介紹，借助先進的機器設備和科技力量，近幾年，郭師傅月餅產能大大提升，銷量也快速增長，年銷售額平均增幅在30%~40%。郭師傅月餅在銷往全國各地的同時，還銷到了東南亞等國家，深受大眾喜愛。
緊跟潮流
拓寬網絡銷售渠道延伸產業鏈
近些年來，面對食品行業的“內卷”和競爭，郭師傅始終堅持把傳統做好、做精、做強。除了傳統的豆沙、五仁、蓮蓉月餅，近年來，郭師傅還投入大量成本，研發冰皮、流心等品類月餅。如今，郭師傅月餅的品類已有20多種。
為了培養年輕人對傳統美食的愛好，郭師傅在月餅包裝設計、個頭大小上也下足了功夫。與此同時，郭師傅進軍江北華貿商圈，開發更貼合年輕人需求的產品。“隨著我們的產品逐漸年輕化，主要受眾人群已從45~65歲變為35~65歲，拉低了10歲。”郭漢光高興地說。
郭師傅積極拓展網絡銷售渠道。
“把月餅做好了，還得跟上時代，跟潮流一起奔跑。”為此，郭漢光把目光瞄準現在年輕人喜愛的網絡平臺。從2008年開始，郭師傅積極拓展網絡銷售渠道，目前已進駐天貓、淘寶、京東等網絡平臺，以及抖音等直播平臺。近年來，網絡平臺月餅銷量逐年增長。去年，郭師傅五仁類月餅在網絡平臺總銷售額達6000萬元，取得了全國月餅品牌銷量第二的好成績。
一直以來，郭漢光把傳承美食經典視作自己的使命，這也是他畢生最大的愿望。
前段時間，郭漢光走訪梅州等地，挖掘艾粄、月光餅、糍粑等客家美食文化，搜尋丟失在民間的美食配方，尋找優質食材。從2018年開始，他通過網絡征集粉絲，舉辦粉絲會，展示客家糕點、開放參觀傳統糕點生產線，讓大眾更深入了解客家美食文化。
郭師傅也在堅守傳統中不斷延伸產業鏈。今年中秋節后，占地超3萬平方米的郭師傅三期廠房將啟動建設，主要生產粽子、客家糕點、臘腸等，預計明年中秋節前完工，屆時或可實現產能幾千萬增長。與此同時，計劃投資建設1萬多平方米的客家文化博物館，呈現中華古老的糕點文化，讓更多人感受中國飲食文化的璀璨。
