叉燒肉吃得多了，肥牛也吃過(guò)了，但肥牛叉燒月餅?zāi)愠赃^(guò)嗎？隨著中秋節(jié)的臨近，博羅縣龍溪街道龍鳳餅家進(jìn)入月餅產(chǎn)銷旺季，其中的新品肥牛叉燒月餅，成為老餮新客的搶手貨，遠(yuǎn)銷珠三角乃至上海。

　　作為一家有著30多年歷史的餅家，位于龍溪街道埔心村的龍鳳餅家承載著無(wú)數(shù)龍溪人的記憶與鄉(xiāng)愁。他們?cè)趥鞒薪?jīng)典口味的同時(shí)，還通過(guò)不斷創(chuàng)新，研發(fā)出新式月餅，成為龍溪街道的一張美食名片，不斷續(xù)寫鄉(xiāng)愁滋味。

　　近兩年不斷研發(fā)新品，肥牛叉燒、燒雞月餅上新

　　臨近中秋，龍鳳餅家總經(jīng)理蘇齊貴的電話忙個(gè)不停。“300盒肥牛叉燒月餅，明天發(fā)貨，沒(méi)問(wèn)題。”放下電話，蘇齊貴說(shuō)這是上海的客戶打電話來(lái)，要加訂肥牛叉燒月餅。

工作人員展示龍鳳餅家老字號(hào)月餅。

　　得到市場(chǎng)的認(rèn)可，蘇齊貴很是高興。他介紹說(shuō)，肥牛叉燒月餅的創(chuàng)意，來(lái)自于老客戶的提議。了解到客戶的需求之后，他們開始研發(fā)這款產(chǎn)品。對(duì)于一個(gè)新產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，最難的是配方問(wèn)題。“食材搭配不均勻，做出來(lái)的餅會(huì)塌陷，肉的肥瘦搭配也非常關(guān)鍵，肉太肥了膩，太瘦了就柴。”蘇齊貴說(shuō)，經(jīng)過(guò)數(shù)十次調(diào)配，最后他們選用了肥肉均勻的進(jìn)口肥牛以叉燒制作工藝制成肥牛叉燒肉，切粒加入其他餡料制成餅餡，成功打造出香酥可口、咸甜適中的肥牛叉燒月餅。一經(jīng)上市，便受到老餮新客的喜愛(ài)，不僅在珠三角受到歡迎，還遠(yuǎn)銷到上海。

色香味俱全的燒雞月餅。

　　作為一家有著30多年歷史的餅家，龍鳳餅家近年來(lái)不斷創(chuàng)新，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合，聚焦年輕化消費(fèi)趨勢(shì)開發(fā)新產(chǎn)品。繼去年成功研發(fā)出首款新穎月餅——燒雞月餅，并取得市場(chǎng)口碑之后，今年再度上新肥牛叉燒月餅，為消費(fèi)者帶來(lái)全新的味覺(jué)體驗(yàn)。

　　月餅旺季每天制作1000多個(gè)大團(tuán)圓月餅

　　隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的飲食口味也在發(fā)生變化，龍鳳餅家在產(chǎn)品出新滿足市場(chǎng)的同時(shí)，也通過(guò)手工制作保留傳統(tǒng)月餅的經(jīng)典口味。其中，名為大團(tuán)圓月餅的大月餅就是他們經(jīng)典的頭牌產(chǎn)品。

　　在中秋佳節(jié)前夕，龍鳳餅家的生產(chǎn)車間內(nèi)一片繁忙景象。車間內(nèi)，十余名師傅正在制作當(dāng)下銷售最旺的大團(tuán)圓月餅。在車間一邊，一名師傅將浸泡在花生油里的咸鴨蛋黃撈出，送入烤箱內(nèi)烘烤，另一旁則是月餅制作流水線：兩名師傅將餅餡稱重后壓入大碗內(nèi)，先在碗底鋪一層，加入咸蛋黃后再鋪一層，形成大碗型的大餅餡；隨后，下一個(gè)環(huán)節(jié)的師傅則將餅餡包在餅皮內(nèi)，餅皮均勻地包裹住滿滿的餅餡后，再放入餅?zāi)Ｖ羞M(jìn)行壓制，一個(gè)大團(tuán)圓月餅就成型了。最后，這些月餅被送到烘烤房中進(jìn)行下一步加工。“先在烤箱里烤十幾分鐘，取出后刷上一層蛋液再烤二十分鐘左右，月餅就能出爐了。”龍鳳餅家生產(chǎn)主管練黨輝介紹，烘烤月餅要時(shí)刻盯著火候，烤得不夠餡熟不透，烤得過(guò)火則會(huì)爆裂，表皮發(fā)黑，一枚賣相上佳、口味香醇的月餅，十分考驗(yàn)師傅的技藝。當(dāng)一盤盤熱氣騰騰的月餅出爐時(shí)，濃郁的餅香瞬間彌漫整個(gè)車間，讓人垂涎欲滴。

剛出爐的肥牛叉燒月餅非常誘人。

　　作為中秋節(jié)的主打產(chǎn)品，龍鳳餅家堅(jiān)持全手工制作這款大團(tuán)圓月餅，保留著手工制作的傳統(tǒng)風(fēng)味。“30多年來(lái)，我們都是這樣制作這款月餅的，雖然有很多環(huán)節(jié)可以用機(jī)器替代，但是最好的風(fēng)味還得是手工帶來(lái)的。”練黨輝介紹說(shuō)，今年他們從農(nóng)歷七月初他們開始制作大團(tuán)圓月餅，每天的生產(chǎn)量大約在1000枚，最高峰達(dá)到1200枚。滿產(chǎn)時(shí)，車間的師傅有20多名。

　　以舌尖上的美味助推鄉(xiāng)村振興

　　對(duì)于在外的游子來(lái)說(shuō)，中秋的味道就是來(lái)自家鄉(xiāng)的那口月餅。龍鳳餅家的月餅留在游子的記憶中，也成為了龍溪美食文化的一張招牌。

　　一枚小小的月餅，承載著師傅們精湛的制餅手藝。蘇齊貴介紹說(shuō)，龍鳳餅家于1991年創(chuàng)辦，經(jīng)過(guò)三十多年的發(fā)展，從家庭作坊發(fā)展成現(xiàn)在有著現(xiàn)代生產(chǎn)車間的廠家，依靠扎實(shí)的制餅工藝和選材的精良贏得市場(chǎng)口碑。廠里的十余名師傅，都是經(jīng)驗(yàn)豐富的老手藝人，在這里工作最久的已有20多年。蘇齊貴說(shuō)，制作月餅，除了制作手藝，選材也非常關(guān)鍵。拿五仁月餅來(lái)說(shuō)，其中的五仁就來(lái)從全國(guó)范圍來(lái)精選：新疆的瓜子仁、黑龍江的松子，增城的欖仁，河北的杏仁，還有本地的芝麻，原產(chǎn)地的果仁吃起來(lái)香氣十足，為口感加分。

月餅制作生產(chǎn)車間。

　　近年來(lái)，隨著鄉(xiāng)村振興和“百千萬(wàn)工程”的深入實(shí)施，鄉(xiāng)村旅游的興起，龍鳳餅家也迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。他們順應(yīng)市場(chǎng)需求，在保留傳統(tǒng)的十余款經(jīng)典月餅的同時(shí)，聚焦年輕化消費(fèi)趨勢(shì)，研發(fā)肥牛叉燒、燒雞、鮮肉叉燒月餅等新品，逐漸將鄉(xiāng)土元素與創(chuàng)意設(shè)計(jì)結(jié)合起來(lái)，滿足個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)需求，并積極通過(guò)直播帶貨的形式，拓展線上+線下銷售渠道，努力將自身打造成為當(dāng)?shù)氐囊粡埩聋惷�片，為�?dāng)?shù)鼐用裉峁┘议T口就業(yè)的機(jī)會(huì)，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富，為龍溪經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新活力。

　　文：惠報(bào)全媒體記者黃桃 通訊員龍溪宣

　　圖/視頻：惠報(bào)全媒體記者鐘暢新