很快，我們將迎來傳統的中秋佳節。每逢中秋團聚時刻，月餅成為人們餐桌上的主角。如何健康地選購、享用月餅，很多人都略懂一二，但并非科學了解。本期，惠州市第一人民醫院營養科吳少彬副主任醫師通過專業的科普，指引廣大市民科學地挑選月餅種類，并以健康的方式吃月餅。

　　高糖、高鹽、高油月餅 特殊人群應慎吃

　　走進商超，各式各樣的月餅五花八門，應有盡有。專家介紹，月餅有京式、蘇式、廣式、潮式等，不同地區的月餅以其不同的特色贏得了人們的青睞。而在餡料上，有豆沙、蓮蓉、五仁、水果、火腿、叉燒等數十種。

不同地區的月餅以其不同的特色贏得人們的青睞。

　　廣式月餅，是我國較常見的月餅之一，它以餅皮軟、香、甜，餡料細膩、甜而不膩著稱。常見的廣式月餅有蓮蓉月餅、蛋黃月餅、豆沙月餅等不同餡料的月餅種類，從營養成分上來看，傳統餡料的廣式月餅，能量都不低，糖、油含量也都很高。

　　京式月餅，是北方地區月餅類食品的代表品種之一。起源于京津及周邊地區，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。糖含量較高。

　　蘇式月餅，以餅皮分層、酥松、香為主要特征，餡料有甜有咸，比較知名的有鮮肉月餅、果仁月餅等。蘇式月餅中，餅皮的分層、酥松全都依賴于高飽和脂肪酸的油脂，如豬油、牛油等動物油脂。

　　滇式月餅，與蘇式月餅類似，滇式月餅中也需要添加大量的豬油。它以餅皮外硬、內疏松，餡料鮮、咸、香為主要特征。滇式月餅的代表有云腿月餅和玫瑰鮮花月餅，兩者的脂肪含量都不低，在吃的時候需要控制其他食品的脂肪含量，還需要關注一下它的鈉含量。

　　從現代科學的角度，傳統的月餅都貼上了高糖、高鹽、高油、高熱量的標簽，專家表示，一個普通月餅（150g）熱量是一碗白米飯（120g）熱量的4倍左右，老少人群及超重、肥胖人群需慎吃月餅。尤其是心腦血管病、高脂血癥、肝膽疾病、消化道疾病患者應遠離蛋黃餡、肉餡月餅和傳統廣式、蘇式、滇式月餅，嬰幼兒、虛弱的老人應避免進食高糖、高脂肪的月餅。

　　警惕“無糖”月餅 糖尿病患者淺嘗輒止

　　近年來，市面上出現了一些新式月餅，宣傳是健康月餅，推廣時廠家宣稱堅持控鹽、控油、控糖，并聲稱研發出的新式月餅，增加了多種堅果蛋白質。這些月餅真的健康嗎？新式月餅真的能摘掉“高糖！高鹽！高油！高熱量”的帽子嗎？惠州市第一人民醫院營養科專家綜合對比了幾種傳統月餅和新式月餅的營養成分表得出結論：各類月餅各有優劣，傳統五仁月餅的能量最高，而新式月餅的能量相對較低一點點，考慮與廠家控油和使用部分堅果做原材料相關，脂肪的量相對縮減一半，對于無糖尿病的高血脂人群來說確實是可以選擇，但碳水化合物的含量仍較高，不利于糖尿病患者血糖控制。

月餅熱量相對較高。

　　總之，新式月餅也并非徹底摘掉高能量高糖甚至高鹽的帽子，所以，消費者應根據食品營養成分表來進行合理判斷及選擇。

　　專家提醒，不要輕信“無糖月餅”！專家認為，目前市面上的“無糖月餅”并不是不含糖類，只是不含添加糖（如蔗糖）。但是為了口感，“無糖月餅”在制作過程中一般會用低熱量的麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等非糖類甜味劑來替代蔗糖，也就是說，這些甜味劑并非完全無熱量，只是熱量低一些。但無論“無糖”與否，月餅中的蓮子、豆類、果仁里的淀粉，水果中的糖分以及制作月餅皮的面粉等等，食用后在體內仍然可以代謝，最后轉化為葡萄糖。所以，即使是所謂的“無糖月餅”，也不建議糖尿病患者過量食用。

　　專家建議，吃月餅前，建議“糖友”先評估自身的血糖情況，如果空腹血糖在7.0mmol/L以內，非空腹血糖在10mmol/L以下，糖化血紅蛋白在7%以內，近期血糖波動不大時可在節日親友團聚期間享用一些能量及糖含量相對偏低的月餅，但要限制食用量，忌貪嘴。

　　冰皮月餅糖油含量較少 相對更健康

　　月餅市場琳瑯滿目，近幾年比較流行的月餅中，不得不提冰皮月餅了。記者搜索某網購平臺發現，各商家售賣的冰皮月餅有不少在產品宣傳主頁或詳情頁標有“低脂低卡”“兒童健康月餅”“不怕長胖”等字樣。記者私聊了其中一家商鋪，客服聲稱其店鋪售賣的冰皮月餅外皮以糯米粉為原料制成，采用蒸熟冷卻工藝，口感更清新，適合“三高”人士。其還表示，店鋪同時在售的另一款普通月餅外皮以面粉為原料制成，還添加了糖漿和雞蛋，需要經過烘烤，相對而言比較油膩。

　　客服還表示，由于該店的冰皮月餅制作過程無烘焙工藝、無添加防腐劑，含水分較高，需冷藏保存（0-4℃）。未開封的情況下可冷藏7~10天，若長期保存需冷凍。

　　“在大多數情況下，冰皮月餅確實會比傳統烤制月餅的能量低。”專家介紹，冰皮月餅選用糯米粉、玉米粉等材料制作餅皮，無需經過烘烤。在同等條件下，這款流行多年的新式月餅確實相對更健康。

　　但除了外皮，餡料的選擇也很重要。專家建議消費者購買或食用前一定要看食品標簽了解下各種餡料中熱量、糖、油脂含量的情況，盡量選擇糖、油含量更少的水果餡料。或者直接選擇目前面向糖尿病人群制作的低GI值（低升血糖指數）月餅也是一個不錯的選擇。

　　相關鏈接：

月餅與茶更搭！醫生教你自制藥膳養生茶

　　月餅好吃，可是每次吃完都有種油膩、很飽的感覺，此時喝茶消食最合適。在吃月餅時，泡上一杯濃濃的香茶，既能幫助消化，又有一定的減肥功效。茶與月餅在中秋的搭配可以說是“完美搭子”。

　　一起學學如何自制藥膳養生茶，更好地搭配月餅吧！

　　山楂陳皮茶

　　【材料】山楂5克，陳皮5克，炒麥芽10克。

　　【制作方法】將上述藥材放入壺中，加入300ml水，煲沸后代茶飲用。

　　【功效與作用】消食健胃，化濁降脂。尤適宜中秋假期飲食無度的調理。

　　桂花綠茶

　　【材料】桂花5克，綠茶10克。

　　【制作方法】綠茶與桂花一起沖泡飲用。

　　【功效】本茶方具有降脂健脾、生津醒神、助消化、解油膩的作用，男女老少皆宜。

　　文字 惠州日報記者李春鳳 通訊員王運廣 鄭海燕 程秋伊

　　圖片 惠州日報記者周楠