原標題：
香甜韌滑云片糕 舌尖美味載鄉愁
正申報區級非遺，是霞涌街坊喜慶日子不可或缺的特色小吃
每年中秋佳節大街小巷彌漫著濃濃的月餅香時，大亞灣霞涌的老街巷里，還藏著一種老一輩人鐘愛的點心——云片糕。在東勝街一家經營了40多年的“原大餅店”，老手藝人劉志忠手工制作的云片糕廣受鄰里歡迎。如今，這份傳統手藝正申報區級非遺。云片糕成了傳遞鄉愁、承載記憶的珍貴手信。
劉志忠正在揉米團。
每年中秋手工月餅和云片糕走俏
云片糕和月餅一樣，都是霞涌本地中秋節必備的點心之一。每年中秋節前一個月，便陸續有街坊鄰里或遠方的客人來劉志忠店里預訂手工月餅和云片糕。
走進“原大餅店”，一股淡淡的糯米香撲鼻而來。劉志忠的妻子將配好比例的糖霜粉、炒熟的芝麻和糯米粉混合，加水用攪拌機攪拌后，初具雛形的米團便做好了。米團放到案板上，劉志忠用手對米團進行反復揉搓。如果說材料的正宗和搭配比例是制作云片糕的重要環節，那么揉米團則是檢驗云片糕是否好吃的關鍵。“揉得太過太老，揉得不夠韌勁不夠。”劉志忠說。
米團揉好后被放入不銹鋼盤中，經劉志忠妻子的一番熟練搟壓，變得平整光滑。靜待數小時后，米團變得更加緊實。劉志忠的嫂子則用刀將米團切割成一片片形狀規整的云片糕。云片糕切好后，三人分工合作，用紙包好、貼上紅紙，一包喜慶的云片糕就做好了。
云片糕看起來制作簡單，工序也不復雜，但貴在純手工和其中的用心。劉志忠說，好吃的云片糕要有“香、甜、韌、滑”的特點。輕咬一口云片糕，糯米的柔韌與芝麻的醇香交織在一起，甜而不膩，滑而不粘，讓人回味無窮。
劉志忠夫婦正在包裝云片糕。
堅守傳統學做點心自力更生
今年62歲的劉志忠患有小兒麻痹癥，行動不便，但手藝靈巧。年輕時的劉志忠決定學做點心自力更生。最開始，他跟著有做餅經驗的師傅學習制作當地人婚嫁時必不可少的喜餅——硬殼餅。自己開店后，為了學做正宗的廣式月餅，他去廣州學藝，在一家出名的糕點店門窗外認真觀察老師傅制作糕點，一站便是幾個小時。最后，老板被感動了，拿出一沓糕點成品圖片送給了劉志忠。
劉志忠喜出望外，自己根據學來的手藝不斷改良，終于掌握了制餅的訣竅，做的喜餅、月餅、白糖餅、云片糕漸漸成為老街坊婚嫁迎娶、喜慶節日里不可或缺的特色小吃，也成為當地民俗文化的一部分。
“中秋節是傳統節日，老街坊愛吃的就是這個傳統手工味。”劉志忠說，平時店里就他和妻子、嫂子3個人忙活，兒子和侄子到了周末有空會來幫忙。
對于云片糕手藝被申報非遺，劉志忠很高興，說希望這項傳統手藝能傳下去，讓這份獨屬于霞涌的傳統味道和溫暖的回憶保留下去，也希望更多年輕人能喜歡上霞涌傳統小吃。
文/圖 惠州日報記者匡湘鄂
