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區供銷社聯合職校舉辦第二期2023年“粵菜師傅”培訓班
培養更多粵菜名師名品名店
村民認真學做燜豬肉。 惠州日報記者鄧惠婷 特約通訊員周文媚 通訊員李雪英 攝
惠州日報訊 （記者鄧惠婷 特約通訊員周文媚 通訊員李雪英）“五花肉先焯水，放入姜蔥和農家土炮酒，另外起鍋燒紅，放姜、蔥頭小火爆香。”日前，惠城橫瀝鎮墨園村村委會后的廣場上熱鬧非凡，50多名村民身著廚師服，頭戴廚師帽，圍住老師學習客家菜名菜——燜豬肉的烹飪技巧，并逐一上手練習。
近日，惠城區供銷社聯合廣東省電子商務高級技工學校、惠州市新環球職業培訓學校舉辦第二期2023年“粵菜師傅”培訓班，授課對象為16周歲至55周歲農村人口。課程結合橫瀝當地特色食材，講授梅菜肉餅、東江釀豆腐、客家燜豬肉等13道具有客家風味的菜品。培訓為期8天，主辦方邀請了惠州市烹飪協會副會長、惠州市非物質文化遺產保護協會副會長、惠州城市職業學院客座教授曾世英以及惠州市烹飪協會副會長兼顧問、惠州城市職業學院客座教授、國家職業技能鑒定考評員、廣東省“粵菜師傅”首批四星級名廚鄭華彪為學員授課。
課堂上，鄭華彪從原料、刀工、火候等方面對制作過程進行詳細講解和演示。學員們聚精會神地聽，認真領悟老師教授的烹飪方法。
來自橫瀝鎮墨園村的學員朱春陽經營一家農場，在教學中頻頻與老師互動，請教不同菜式的烹飪心得。“希望通過這次活動提升自己的技能。”近年來，墨園村越來越受游客歡迎，他規劃學成之后在農場開設餐飲服務。
惠城區供銷社相關負責人表示，希望通過本次粵菜師傅培訓，深入推行“粵菜師傅+鄉村振興”發展模式，為村民提供一個學習知識、掌握技能、提高綜合素質的載體，助力培養更多粵菜名師、名品、名店，促進東江飲食文化的傳承與弘揚，為惠城鄉村振興提供更多技術型人才。
今年來，區供銷社聯合廣東省電子商務高級技工學校、新環球職業技術學校和西點村職業培訓學校開展“粵菜師傅”廚藝技能培訓，先后為150名農村勞動者免費開展客家風味菜烹飪、客家風味點心制作等培訓課程。成功為20名學員推薦就業，指導3名學員開展自主創業，部分學員通過培訓提升了工資待遇。
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“粵菜師傅”工程
“粵菜師傅”工程是落實鄉村振興戰略的重要舉措，是推動“百縣千鎮萬村高質量發展工程”，促進農村勞動力就業創業的重要抓手，也是一項民生工程和民心工程。培訓主要采取職業培訓的模式，面向群眾開展粵菜烹飪職業技能培訓和職業教育，不斷創新“粵菜師傅+旅游”“粵菜師傅+東江飲食文化”等模式，提升粵菜烹飪技能人才培養能力和質量，促進農村勞動者就業創業，努力打造“粵菜師傅”文化品牌。
