原標(biāo)題：

惠城區(qū)啟動(dòng)惠州梅菜全鏈技術(shù)集成及品牌升級(jí)打造計(jì)劃
“土壇子”擁抱新科技

　　惠州梅菜種植歷史悠久，尤其是惠城區(qū)橫瀝鎮(zhèn)享有“中國(guó)梅菜之鄉(xiāng)”的盛名，矮陂村更是惠州梅菜種植主產(chǎn)區(qū)之一，去年全村種植梅菜超1000畝，小小的梅菜挑起了鄉(xiāng)村振興大產(chǎn)業(yè)。

　　如何乘著全面推進(jìn)“百千萬(wàn)工程”的東風(fēng)，通過(guò)文化和科技賦能，促進(jìn)惠城區(qū)梅菜特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展？6月20日上午，一場(chǎng)別具一格的“文化科技賦能‘百千萬(wàn)工程’專題培訓(xùn)會(huì)”在西湖大劇院舉行，廣州國(guó)家農(nóng)業(yè)科創(chuàng)中心主任、廣東省博士團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)劉玉濤授課。

　　此次培訓(xùn)會(huì)是惠城區(qū)貫徹落實(shí)“百千萬(wàn)工程”推進(jìn)會(huì)部署要求，把縣域戰(zhàn)略支點(diǎn)全面強(qiáng)起來(lái)，以產(chǎn)業(yè)平臺(tái)為重要載體，集聚集約打造縣域支柱產(chǎn)業(yè)的一項(xiàng)實(shí)效舉措�；莩菂^(qū)四套班子有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，各鎮(zhèn)（街）、區(qū)“百千萬(wàn)工程”指揮部成員單位，市區(qū)“駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村”工作隊(duì)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)（合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)）和金融機(jī)構(gòu)等300余人參加培訓(xùn)。梅州、河源、東莞、韶關(guān)等客家地區(qū)有梅菜文化的產(chǎn)加銷企業(yè)代表也慕名參加。

　　專家團(tuán)隊(duì)全面調(diào)研惠州梅菜產(chǎn)業(yè)

　　劉玉濤以“惠州梅菜”地標(biāo)產(chǎn)業(yè)為載體，從秦漢鋪墊、南朝發(fā)端、宋朝鼎盛、明清分化、現(xiàn)代簡(jiǎn)化的4.0歷程直到“一帶一路”傳播進(jìn)行系統(tǒng)闡述。他從2000多年前的惠州大亞灣秦營(yíng)士卒“鹽”“醬”配給娓娓道來(lái)，講述了惠州梅菜千余年來(lái)如何從“江湖咸菹”到“廟堂貢品”，如何從“草根本質(zhì)”到“咸香文明”，再輾轉(zhuǎn)傳播到東南亞等。特別對(duì)宋代蘇軾“輕鹽慢酵”工藝革新和“梅菜扣肉”研制，以及“天字級(jí)”“地字級(jí)”“人字級(jí)”商品分級(jí)和陶片九疊篆防偽設(shè)計(jì)等進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

惠城區(qū)橫瀝鎮(zhèn)是“中國(guó)梅菜之鄉(xiāng)”，梅菜種植歷史悠久。

　　自“百千萬(wàn)工程”實(shí)施以來(lái)，全省各地級(jí)市匯集文化、科技、數(shù)字等要素優(yōu)勢(shì)，大力探索農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑和模式。2024年，惠城區(qū)政府向省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳請(qǐng)?jiān)�，希望針�?duì)惠州梅菜這一老產(chǎn)業(yè)進(jìn)行新時(shí)代的迭代升級(jí)。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳委派廣州國(guó)家農(nóng)業(yè)科創(chuàng)中心（以下簡(jiǎn)稱“科創(chuàng)中心”）全面對(duì)接。劉玉濤組隊(duì)并歷經(jīng)大半年時(shí)間，對(duì)惠州梅菜進(jìn)行了文化、歷史、科技、產(chǎn)業(yè)、金融等要素資源的全面深入調(diào)研，橫縱類比形成整套升級(jí)打造方案。

　　除文化共饗，培訓(xùn)會(huì)上還啟動(dòng)惠州梅菜產(chǎn)、制、貯、銷、拓、延等全鏈技術(shù)集成，擬在“預(yù)制菜”萬(wàn)億賽道與新時(shí)代“古早味”情懷的雙重風(fēng)口下，讓“土壇子”擁抱“新科技”，發(fā)揮“食在廣東”“藥食同源”優(yōu)勢(shì)，用1~2年時(shí)間，把惠州梅菜這個(gè)傳統(tǒng)老產(chǎn)業(yè)，打造成集“咸”“鮮”“閑”等多功能于一體的三產(chǎn)融合產(chǎn)業(yè)集群復(fù)合體。

　　培訓(xùn)拓寬梅菜企業(yè)代表視野

　　培訓(xùn)會(huì)后，耕耘惠州梅菜行業(yè)30余年的惠州市環(huán)通梅菜有限責(zé)任公司總經(jīng)理潘偉強(qiáng)直言受益匪淺。他感嘆道：“惠州梅菜竟然有1500年的歷史，它不僅僅是食品，更是客家人奮斗史的見(jiàn)證�！�

　　來(lái)自惠州市綠色食品有限公司的劉德龍?jiān)瓉?lái)在深圳工作，正是有感于“家有三年陳（陳梅菜），荒年唔使驚”的兒時(shí)回憶，毅然回到老家從事梅菜產(chǎn)業(yè)。參加完培訓(xùn)后，他直接帶著劉玉濤博士一行回到老家，觀看劉氏家族數(shù)代以來(lái)打拼出的“梅菜陳?ài)E”。

　　惠城區(qū)矮陂天龍梅菜加工場(chǎng)的劉志輝是一名“商N(yùn)代”，祖上一直從事惠州梅菜出口貿(mào)易。原本在大都市打拼的劉志輝，隨著年齡增長(zhǎng)鄉(xiāng)愁漸濃，作為長(zhǎng)子的他后來(lái)返鄉(xiāng)承接祖業(yè)。目前，他的海外商貿(mào)半徑已經(jīng)通達(dá)東南亞全境，并延伸到澳大利亞、歐洲、美洲。劉志輝自豪地分享自己的收獲：“惠州梅菜宋時(shí)就有防偽標(biāo)記，明時(shí)鄭和下西洋‘每船貯腌芥三百壇’予以補(bǔ)充維生素C和電解質(zhì)，一棵咸菜竟然有這么厚重的歷史沉淀，看來(lái)我的商貿(mào)商標(biāo)也要效仿古人‘融入文化和科技’方能長(zhǎng)效致遠(yuǎn)�！�

　　劉記富貴菜總經(jīng)理劉偉東是一名退役軍人，一直致力于“惠州梅菜”的多元化膳食研發(fā)。聽(tīng)劉玉濤博士講到廣東省餐飲文化疍、廣、潮、客、番五大文化體系融通后，他茅塞頓開(kāi)，希望發(fā)揮自己“新農(nóng)人”和退役軍人的優(yōu)勢(shì)，在惠州梅菜引領(lǐng)新時(shí)尚消費(fèi)和拓鏈延鏈上發(fā)力。

　　惠州梅菜技術(shù)集成和定制產(chǎn)品年底將出爐

　　培訓(xùn)會(huì)上，科創(chuàng)中心為惠州梅菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展設(shè)計(jì)了5.0時(shí)代“咸菜”“鮮菜”“休閑”功能定制分類治之和三產(chǎn)融合有機(jī)融通的提升路徑�；莩菂^(qū)政府當(dāng)即與科創(chuàng)中心聯(lián)合組建“省+區(qū)”聯(lián)動(dòng)專班，按照“出點(diǎn)子+建班子+落棋子+邁步子+成例子+豎旗子”六位一體的EPCO模式，正式啟動(dòng)惠州梅菜全鏈技術(shù)集成及品牌升級(jí)打造的整體計(jì)劃。

　　惠城區(qū)政府有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將以此為契機(jī)，發(fā)揮蘇軾人文標(biāo)簽的優(yōu)勢(shì)，不但升級(jí)發(fā)展傳承千年的惠州梅菜產(chǎn)業(yè)，還要以惠州梅菜為紐帶，把宋朝的“街市”文化予以精煉復(fù)古，在橫瀝矮陂老街展陳，向三產(chǎn)融合延伸，以期為惠城區(qū)的“以工補(bǔ)農(nóng)”“以商助農(nóng)”“城鄉(xiāng)融合”探索有益路徑。

　　培訓(xùn)會(huì)后，科創(chuàng)中心及省直有關(guān)科研機(jī)構(gòu)專家直奔鎮(zhèn)（街）進(jìn)行“傳承”“創(chuàng)新”“出口”“拓鏈”4大類基地的篩選。據(jù)了解，計(jì)劃今年底舉行的惠城區(qū)年度梅菜產(chǎn)業(yè)科技大會(huì)上，將集中呈現(xiàn)惠州梅菜5.0時(shí)代的技術(shù)集成和部分分級(jí)分類定制產(chǎn)品。

　　文/圖 惠州日?qǐng)?bào)記者彭紅霞 通訊員王萌