原標題

惠陽沙梨：千樹萬樹梨花開

　　1940年5月1日《陣中日報》刊載作者寒冰游記作品《江上吟》，講述他從惠陽淡水乘船沿著淡水河北上惠州的見聞，他聽到“土生土長的土孩子唱一支《沙梨甜》的土歌兒”。

　　沙梨唱入兒歌，可見這種水果的高知名度。追溯史料可知，惠陽沙梨是華南地區(qū)的梨中上品，始種于明末清初，清末至抗戰(zhàn)前種植規(guī)模頗大，產(chǎn)量頗高，并銷售到廣州、港澳及東南亞等地，頗具知名度。

　　壹

　　“但凡屬淡水產(chǎn)者，類皆爽脆味美”

　　關于惠陽沙梨，清乾隆四十八年（1783）《歸善縣志》卷十六《物產(chǎn)》記載：“梨，香水梨最佳”。

　　1934年至1936年，廣東國民政府統(tǒng)計處統(tǒng)計員陳士光調(diào)查撰寫《惠陽縣調(diào)查報告》，稱惠陽果木“以荔枝、沙梨二者為大宗。荔枝多產(chǎn)于多祝、平山、白芒花一帶，村前屋后，比比皆是，豐收之年，所值不下四五十萬元。等烤干后，始運廣州；沙梨則盛產(chǎn)于淡水之沙坑，及永湖之福長嶺、老龍口（今三棟田心福長嶺、壩山口）等地，最多時，總值亦超二十萬元”。由此可見，荔枝和沙梨，是當時惠陽最有名的水果。 

惠陽沙梨樹（攝于1936年）。 嚴藝超翻拍

　　歷史上，惠陽沙梨主要產(chǎn)區(qū)分布于秋長、三和、永湖、三棟等地，呈帶狀分布。 

　　1916年，廣東地方農(nóng)林試驗場專家、《廣東農(nóng)林月報》主筆李元和因惠州戰(zhàn)事（反袁討龍之戰(zhàn)），徙居惠陽蓮塘浦（今三棟蓮塘布），得以調(diào)查此鄉(xiāng)沙梨種植情況。次年，李元和在《廣東農(nóng)林月報》發(fā)表《惠陽蓮塘浦沙梨調(diào)查記》，詳細講述沙梨的種植狀況和銷售情況。

　　李元和首先解釋惠陽沙梨外稱“淡水沙梨”的緣由。“惠陽沙梨，以淡水為最著名，其實最佳者，僅得石上庵數(shù)株，猶增城掛綠荔枝，僅得某寺數(shù)株而已，今該庵梨樹，既老且朽，但凡屬淡水產(chǎn)者，類皆爽脆味美，色澤朗潤，體質(zhì)輕松，遠勝他處，故名亦甚著，殆土地使然歟。蓮塘浦沙梨亦多，其佳處亞于淡水，故人皆以淡水稱，不知仍有該鄉(xiāng)混雜也。”

　　言下之意，他處所產(chǎn)的沙梨，都搭上了淡水沙梨的名氣。實際上，因淡水是惠陽沙梨的主要集散地，故而得名“淡水沙梨”。

　　李元和接著以山水游記的方式，記述了眼前的壯美圖景：“蓮塘浦鄉(xiāng)人則于耕稻種松之外，以沙梨為大宗，幾于無戶無之。最奇者該處沙梨，凡山麓山腹山頂，無不栽種……由下望上，分層排列，高低整齊，誠美觀也。由山脊蜿蜒而上，復層躡數(shù)峰，沿路皆沙梨，累累如垂珠然。”

　　李元和看到的三棟鄉(xiāng)人培植沙梨，多用接法，甚少插枝，感慨“亦一善法也”。

　　貳

　　沙梨年年豐熟，俗稱“好命梨”

　　歷史上，惠陽沙梨主要包括青梨、紅梨、香水梨、酸梨、木梨、蜜梨等6個品種。

　　當時，三棟鄉(xiāng)人栽種的沙梨分4種，一是青梨，成熟時皮呈青色，狀如酒埕，遍體有凸起小點，近蒂處尖長而圓。成熟較早，陰歷七月底至八月初即可摘食，肉質(zhì)堅實而密致，味甘脆。鄉(xiāng)人用以佐菜，如炒雞、鵝、鴨肉片等，味道甚佳，用鹽腌食尤美。二是紅梨，成熟時皮呈紅色，狀扁圓，遍體小暈點，如墨暈然，愈成熟則顏色愈紅，向日光處尤甚，故陰陽兩面，有截然濃淡不同者。此種梨大抵八月中旬即可全熟，水分亦多，但水分愈多則愈佳，唯適于生啖，鹽腌不宜。三是黃梨，又名香水梨，成熟時皮呈黃色，遍體亦有小暈點，點中央色稍淡，狀長圓而兩端平，比青梨、紅梨大，外觀雖大，若未至成熟，味澀不能食。此種梨成熟時頗可口，成熟最遲，至八月下旬始能成熟，九月間始能大熟，用鹽腌食甚爽脆，能久藏。四是蜜梨，色比紅梨淡，狀比黃梨短，成熟在紅梨之后。甘不及紅梨，有蜜味，種植甚少。

　　沙梨樹嫁接后五六年結(jié)果，一棵樹的產(chǎn)量，少則百八十斤，多則上千斤。

　　惠陽沙梨中的青梨、紅梨、香水梨經(jīng)濟價值較高，較多人栽種，其中香水梨較為暢銷。

　　李元和當年的調(diào)查情況也是如此，香水梨在香港暢銷，“鄉(xiāng)人多由淡水運往發(fā)賣，本地銷售甚少”。

蓮塘浦沙梨的手繪圖。 嚴藝超翻拍

　　沙梨像荔枝，不能久藏，外觀不美，價值降低。若貯藏不當，稍經(jīng)數(shù)日，色肉必變，俗稱“飯梨”，即拋棄不食。

　　青梨、黃梨稍能耐久，三棟鄉(xiāng)人于成熟后隨摘隨賣。

　　李元和看到，“鄉(xiāng)人摘梨之法，概用竹簍，取竹竿尾端縱橫破開，織成漏斗狀，摘梨時，就蒂處略一聳動，即落簍內(nèi)”。沙梨“結(jié)實后最怕風，成熟時尤然，稍一動搖，即紛紛墜地。鄉(xiāng)婦兒童，于風定后群往撿拾，盈筐盈筥，主人概不過問也”。

　　沙梨市場價值較高，讓果農(nóng)的生活富足。家里有沙梨樹的，就算是殷實人家，沒有梨園的人家，家里大半窮苦。

　　李元和記述：“果木多閑年豐收，沙梨則有年年豐熟者，俗稱‘好命梨’，但其壽年必短。以余眼光觀之，其豐歉與整理土地，似有關系……至沙梨每年收獲量，據(jù)云多者每樹五六百斤不等。余怪其誑，后詢之他人，誠如云云。通常每擔值銀三元，次二元半，又次二元，往年有貴到七元者，去年則低至一元七八角，此因地方戰(zhàn)事影響，實非常價。以每擔二元半計，平均每株一擔，植梨百株，可得二百五十元；二百株，可得五百元矣。故鄉(xiāng)人兼治田產(chǎn)，加以樵蘇，一家數(shù)口，即可自贍。”

　　叁

　　惠陽沙梨成為農(nóng)耕記憶

　　李元和的文字，與后來惠陽籍作家葉蔚林小說《梨園初敘》互為佐證。

　　《梨園初敘》寫道，抗戰(zhàn)前，其家鄉(xiāng)“沒有梨園的人家，往往被視為窮家……如果男家沒有沙梨園，想娶老婆就要困難得多”。

　　因大規(guī)模種植沙梨，對肥料需求量大，抗戰(zhàn)前，果農(nóng)甚至“常在穗附近各地，購買干豬糞，用船運載返淡水果園施用”。

　　抗戰(zhàn)期間，受戰(zhàn)爭影響，沙梨種植規(guī)模曾一度縮減。中華人民共和國成立后，沙梨收歸集體所有，農(nóng)民分得土地和果樹，生產(chǎn)積極性提高，沙梨種植面積曾有所擴大。

　　也就是這段時間，惠陽沙梨聞名南粵，是沙梨種植的鼎盛時期。當年沙梨主要靠水路遠銷海外，其中淡水河的淡水碼頭和牛郎徑碼頭，送梨和運梨的人絡繹不絕。據(jù)說，普通果農(nóng)家庭，用籮筐裝好挑去零售，富農(nóng)家庭，用沙梨桶包裝好，用船運往各地，還有人用竹笠裝著在路邊兜售。

　　1956年，沙梨收歸集體管理。當?shù)厝私榻B，當時的沙梨經(jīng)濟價值不高，銷路也不太好，此外，缺糧也是一個影響沙梨種植的重要因素。20世紀六七十年代，沙梨產(chǎn)量逐年減少，種植面積也逐漸減少。

　　1974年8月，三棟沙梨獲豐收，總產(chǎn)量達4550擔，比上一年增長五六倍，這是載入鎮(zhèn)志的一個紀錄，也是三棟沙梨最后的輝煌。

　　到20世紀80年代，由于市場波動、勞動力變遷等原因，惠陽沙梨樹已經(jīng)逐漸減少，產(chǎn)量亦減少。20世紀90年代，惠陽沙梨品質(zhì)已大不如前，漸漸消失在市場浪潮中。

　　現(xiàn)在惠州市面上銷售的沙梨，基本上是外來品種，已不是老一輩惠陽人記憶中的味道。惠陽沙梨，從興盛到衰落，成為一個農(nóng)耕時代的記憶。

　　（侯縣軍）