惠州日?qǐng)?bào) 東江時(shí)報(bào) 小惠同學(xué)
惠州頭條 掌中惠州
東江輿情研究院 東江創(chuàng)新發(fā)展研究院 東江云媒大數(shù)據(jù)研究院 惠州東江圖片社
東江品牌聯(lián)盟 粵港澳大灣區(qū)主流媒體聯(lián)盟 東籬俱樂部 超網(wǎng)新媒體公司 教育投資公司 報(bào)業(yè)印務(wù)公司 報(bào)業(yè)發(fā)行公司 新文創(chuàng)公司 惠報(bào)廣告公司 惠品匯 農(nóng)產(chǎn)品展銷中心 文化藝術(shù)發(fā)展中心 惠州日?qǐng)?bào)國(guó)旅 教育文化傳播公司 出版公司 天堃文化公司 迭代智能科技公司 惠州國(guó)畫院
演播廳 會(huì)議室
惠州日?qǐng)?bào)訊 （記者黃宇翔 通訊員徐小鳳）農(nóng)歷新年將至，很多身處異鄉(xiāng)的龍門人心里都惦念著臘味飄香的家鄉(xiāng)味道，這正是家的味道、年的味道。龍門臘味傳統(tǒng)技藝傳承至今已有500多年歷史。就食材類型而言，龍門臘味中的臘鴨、臘肉、臘腸、臘魚等遠(yuǎn)近聞名。就地域特色看，近年來(lái)，地派臘味更具代表，每到歲末年初時(shí)，常有大批外地游客慕名前往地派專程購(gòu)買。
臘腸吊掛在一排排竹竿上，散發(fā)出陣陣香味。惠州日?qǐng)?bào)記者湯渝杭 攝
近日，記者來(lái)到地派鎮(zhèn)上倉(cāng)村村民葉淦苗、葉少回夫妻家里，只見臘肉、臘腸、臘鴨、臘豬腳等各式各樣的臘味，用玉米葉做成的繩子，吊掛在一排排竹竿上，散發(fā)出陣陣香味。葉淦苗每年都堅(jiān)持制作臘味，趁著近段時(shí)間的幾波冷空氣，他已經(jīng)晾曬好了幾批臘味。
“今年曬了7000斤左右臘味，有臘豬腳、臘鴨、臘肉、臘腸。”在廚房里，葉淦苗熟練地將腌制好的肉塊倒進(jìn)機(jī)器里灌制臘腸。另一邊的晾曬場(chǎng)上，葉少回正拿著小刀，扎進(jìn)吊掛的臘鴨肉厚的部位。“每只臘鴨，我都要用刀子扎一扎，再聞一聞刀子上留下的油香味�！比~少回說(shuō)，這種檢測(cè)臘鴨品質(zhì)的方法是經(jīng)過多年經(jīng)驗(yàn)摸索出來(lái)的。自家產(chǎn)的每一只臘鴨都要對(duì)得起幫襯自己多年的老主顧們，如果檢測(cè)到臘鴨的油味有異味，那是萬(wàn)萬(wàn)不能賣出去的。
在地派，臘味制作并沒有復(fù)雜的工序，只需用心調(diào)好味，然后用竹竿晾起，15天左右就可以送上餐桌。除了制作臘肉、臘腸、臘牛肉，葉淦苗一家還晾曬了鴨腳包等，豐富人們對(duì)臘味的味覺享受。葉淦苗、葉少回制作臘味15年來(lái)，回頭客的信任讓夫妻倆的生產(chǎn)規(guī)模日漸擴(kuò)張，生意越來(lái)越好。據(jù)估算，僅去年產(chǎn)銷臘味就為家里帶來(lái)了10多萬(wàn)元收益，日子越過越有滋味。
記者了解到，地派鎮(zhèn)山高林密，常年氣溫較低，尤其在陳洞村、上倉(cāng)村一帶，晝夜溫差可達(dá)15℃至20℃。冷空氣是天然的調(diào)味師，這時(shí)曬出來(lái)的臘味，保存時(shí)間長(zhǎng)，口感鮮香，成為當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂坏奶厣a(chǎn)業(yè)。經(jīng)過多年傳承，地派臘味已成為具有地方特色的綠色食品，其生產(chǎn)在當(dāng)?shù)匾研纬梢?guī)�；�
