原標題：

打米澄了喂！

惠州應節小吃米澄滿口濃香解鄉愁

　　春節來了，提著米和糖、拿著木柴、牽著弟弟妹妹的手，滿臉欣喜只為現場制作一鍋米澄。這是惠州地區60后、70后、80后童年滿滿的回憶。

　　米澄是惠州地區春節時的一種應節小吃。米澄不僅能為老一輩人解鄉愁，還被烙上了深深的文旅符號，變成旅游產品，讓村民增收致富有了新法寶。在博羅縣，不少地方的村民保留著制作米澄的手藝，湖鎮鎮下村村就是其中一個。

　　制作訣竅

　　控制火候攪拌均勻

　　“嘭！”一聲巨響吸引了所有人的注意力。“打米澄啦！”附近的村民立刻圍了上去。在湖鎮鎮下村村，村民鄧培興還保留著打米澄的手藝。每年入冬后，他都堅持為群眾打米澄，既為增加收入，也為給村民和外出鄉賢解鄉愁，更為留住這一傳統手藝。

　　米澄，下村村的村民稱之為“米糕”，是博羅及周邊地區客家人過年時必不可少的一種小吃，主要由米和糖制作而成，外加一些花生、芝麻等配料。

　　鄧培興15歲就開始打米澄，到現在已有40余年。他說，打米澄，要控制爆米花的火候，煮糖要注意攪拌，加花生、芝麻的時間要拿捏準。

　　第一步，把米裝入特制的鐵罐，架火燜烤。特制鐵罐的手柄處有個氣壓表，到了既定的氣壓數值就可以將其爆開，一般要燜烤30分鐘。“時間到后，用腳一踏，把鐵罐打開，就會發出嘭的巨響，爆米花就會隨著氣壓彈進袋子里。”鄧培興話音剛落，只聽嘭的一聲，爆米花噴涌而出，散發出陣陣香味。

嘭！火候到，爆米花出爐！

　　第二步，將白糖倒進鍋里，用大火干煮，直到白糖全部熔化，再放入生花生，待花生差不多熟了，再放入生芝麻，滾煮一會，將爆米花倒入鍋內，通過不斷攪拌讓其與糖漿、花生、芝麻充分融合。“生花生倒入白糖漿里干煮，熟后很爽脆，就像炒的一樣。”說起這一步驟的訣竅，鄧培興說，“一定要用生花生，這樣花生就不會因為燒得太熟、太脆而容易碎。芝麻一定要后下，不然會太焦。”

加入爆米花與糖漿、芝麻、花生拌勻。

　　第三步，爆米花在糖鍋內攪拌均勻后倒入長方形木框，用工具反復碾壓將其壓實，然后切塊，一個模子剛好能切120塊，很勻稱，切好后香噴噴的米澄就制作好了。米澄金黃油亮很是誘人，咬一口頓覺爽口清脆，滿是回憶。

反復碾壓壓實。

冷切后即可食用。

　　發展前景好

　　鄉村越來越好，米澄變特產火起來

　　“以前這個時候，村民都在排隊打米澄，很熱鬧，很有年味。”鄧培興說，上世紀八九十年代，每到春節臨近，打米澄的手藝人就會入村為村民打米澄。

　　從一個排隊等打米澄的少年，到打米澄的手藝人，打米澄對鄧培興而言就是鄉愁，也是家鄉的烙印。打米澄這門手藝，他是從老一輩那里傳承下來的。下村村黨支部書記、村委會主任鄧濺明說，在下村村家家戶戶都會打米澄這門手藝。上世紀90年代，每年臘月二十，村里的男子都會三兩組合騎著自行車，帶著工具到別的村子去打米澄，多掙點錢，讓新的一年過得更加殷實、寬裕。

米澄。

　　鄧濺明也是打米澄的一把好手。那時，每到春節臨近，他都騎著自行車一路打米澄，一直打到河源，一出去就是10天，到了除夕當天才回家過年。“那時加工費1元一鍋，后面漲到2元，三個人一伙，回來時每個人能分到三四百元，大家都很開心。”鄧濺明說，米澄是美食，對他們而言也是一門謀生的手藝。

　　“隨著時代的發展，打米澄漸漸淡出了人們的視野。”鄧濺明說，現在過年糖果、餅干很多，米澄也不再是春節招待客人不可缺少的年貨了。不過，仍有一部分手藝人在堅守著，鄧培興就是其中一個。

米澄成下村村特產。

　　隨著鄉村振興戰略的實施，鄉村熱鬧起來了，打米澄又漸漸火了起來。鄧培興說，近幾年，外地游客多了，不少人沖著米澄這口家鄉味道找到他。下村村還將米澄（米糕）作為當地的旅游特產進行包裝。“百千萬工程”落地實施，下村村變得更美，周邊地區的鄉村游也旺了起來。比如在新作塘花海，鄧培興現場打米澄，成為一種文化展示，吸引了游人圍觀，并紛紛下單購買。“多的時候，一天有幾千元收入。”鄧培興高興地說，鄉村越來越好，村民致富路子也越來越寬，這是鄉村振興和“百千萬工程”給村民帶來的最大最實在的紅利。

　　惠州日報記者李燕文 通訊員湖鎮宣