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春節制作的樹葉餅是湛江“標配食品”
樹葉餅承載濃濃年味
每到春節，制作樹葉餅是湛江人的“標配食品”，距大年初一還有一周左右，大家就開始張羅，準備好面粉、餡料，涮鍋洗勺，然后一家人圍在爐灶旁忙活。巴掌大的樹葉餅，承載著濃濃的年味。
樹葉餅又名“樹葉搭”“葉搭餅”，是用樹葉包裹的糕點。所用樹葉多為菠蘿蜜樹的葉子，因為菠蘿蜜樹在湛江很普遍，葉子夠大，經蒸過后有微微的香味，讓糕點更加香郁味美。另外，菠蘿蜜樹被認為是長壽樹，用樹葉做餅寓意吉利幸福。
樹葉餅制作看起來并不復雜，但看似平淡無奇的樹葉，包裹著豐富多彩的美味世界。不同地方的人，乃至同一個地方不同家庭，都可以在這個美味世界中找到答案，要點在于餡料。一般情況下，餡料選用花生米、椰子絲、芝麻仁、冬瓜糖、棗仁等，或咸或甜。樹葉餅的“皮”，工藝也很講究。把糯米粉碎，加入適量的水攪勻，揉成糯米團，扯出其中一小塊，攤開，就成為了樹葉餅的“皮”。有了柔韌的“皮”，就可以將餡料包裹起來，壓扁至巴掌狀。在“皮”的外面貼上預先洗干凈的菠蘿蜜樹葉子（或者大榕樹葉子），就成為了完整的樹葉餅，放入蒸鍋中蒸熟即可。
春節假期，一家子吃著樹葉餅，聊著家常，感受著過年的幸福，以及家的溫暖。
惠州日報記者凌保康（湛江報道）
