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80后“橋東魚哥”葉泳昌返鄉創業開設魚菜館

魚菜飄出地道“惠州味”

　　“我想把小時候嘗過的惠州河鮮味道，都分享給街坊和游客。”在惠州市區橋東街道朱屋墩巷一家餐飲店，年過不惑的葉泳昌在廚房里搗鼓著各種魚菜、魚湯，香味溢出，顧客盈門。

　　隨著水東街文旅商圈日漸火爆，近年來到橋東品嘗美食的游客紛至沓來。去年底，在外工作多年的葉泳昌回到惠州，用自家店鋪開設“銘洺鮮”餐飲店，主打地道惠州魚味，研發數十種菜式，受到街坊和游客的歡迎，他還被稱呼為“橋東魚哥”。

葉泳昌在做魚湯炒面。惠州日報記者鐘暢新 攝

　　自小喜歡吃魚鉆研美食

　　橋東是千年歸善縣城所在地，人文和生活氣息濃郁。走進這家小而精的餐飲店，撲面而來的是清新氣息，玻璃門臨街而開，大門角落擺放著魚簍，伴有綠植，屋頂懸吊魚形燈罩，大堂擺放數張原木餐桌，墻上貼著一張張彩紙，用毛筆正楷謄寫，一張紙就是一道菜式，“鮮魚湯”“鯪魚丸湯”“炭火柴魚花生粥”“鯽魚茵陳湯”“天麻魚頭湯”……

　　每當有顧客入門，葉泳昌便熱情迎接，為客人下單、端菜，穿梭于餐桌與廚房之間。葉泳昌的店是自家房子，一樓店面，樓上住人。店面雖小，他的夢想卻不小，他想在惠州做一家獨一無二的以魚菜為主的餐飲店，讓世人知道惠州河鮮的美味。

　　“我從小喜歡吃魚，因為橋東魚多。”葉泳昌說，橋東地處東江、西枝江邊，河鮮無數，每天上午，漁民們都撈出新鮮漁獲到岸上銷售，有鰱魚、黃角魚、鯰魚、鯉魚、鯽魚、河蝦等，購買河鮮的市民絡繹不絕，熱鬧無比。小時候，他家人常煮魚吃，特別是祖母做的鯪魚湯和魚頭粉，香濃順滑，營養美味。在葉泳昌看來，魚，是他成長路上的美味，也是他通過舌尖體驗到的人情味、惠州味。

　　長大后，葉泳昌喜歡鉆研美食、學習廚藝，對魚愈加上心。他曾到龍門南昆山等地工作，品嘗到了鮮美的野生山坑魚，也遇到了在南昆山長大、后來成為妻子的鄒淑芳；他曾到佛山順德去吃魚，驚訝于當地魚菜的百般花樣；他看著電視、對著菜譜在家煮一鍋魚鮮，讓妻子品嘗。葉泳昌生活已經離不開魚。

　　夫妻創業開店推廣惠州魚菜

　　葉泳昌做過幾份工作，過著打工人的生活。年逾四十，他想自己創業，于是將目光落在自己最拿手的魚上面。

　　最近幾年，他看到，橋東水東街相繼拿到國家級夜間文化和旅游消費集聚區、國家級旅游休閑街區兩塊“國字號”招牌，人氣越來越旺，吸引不少本地人投身文旅行業，如經營特色美食、文創產品、休閑茶飲等。

　　在和妻子商量后，葉泳昌決定用自家店鋪開家小餐飲店，一來方便孩子在城里讀書，二來可以在家門口做生意，另外還能將夫妻倆對魚的理解變作美食向顧客推廣。提起店名，葉泳昌笑著說，店名喚作“銘洺鮮”，“銘洺”來自兒女名字，各取一字，“鮮”就是特色。

　　葉泳昌說，他家的餐飲店有數十種魚菜及魚湯、魚粥，家魚的基本菜式都能做，還有釀鯪魚、欖角蒸鳊魚、魚雜煲等特色菜，特色小吃炸魚皮、魚餅、魚丸、涼拌魚皮、魚湯雞蛋羹等制作精良，其中很多是惠州傳承多年的河鮮美味。

　　“我在橋東走了一遍，都沒有找到一家主營惠州味道的魚菜館，特別是批量賣魚湯的餐館。”葉泳昌表示，他的湯類別出心裁，用去骨的鯽魚、鯪魚慢火熬煮，香濃美味，還可以搭配魚丸、枸杞等，呈現不同口感。在別的餐館，顧客要喝魚湯，可能要讓店家殺魚煲湯，而在他的店里，魚湯直接可以用碗盛。“你在別處，50元買一條魚煲湯，我這里5元就可以喝上一碗香濃的魚湯。”

　　葉泳昌的餐飲店主打街坊、游客生意，定位物美價廉、人間煙火味，所有魚類食材都是從水庫、河里撈出，以保證新鮮美味。店里的營業時間涵蓋早中晚三餐，還有不定時的網絡訂單，葉泳昌和妻子一天忙碌不停，像呵護孩子成長一樣呵護著他們剛創辦的小店。

　　這家小而精的餐飲店，吸引了不少顧客目光，品嘗美味的人日漸多了起來。市民利強說，“一次性品嘗這么多的魚菜，特別是美味的魚湯，這樣的店鋪在惠州確實比較少。”

　　葉泳昌的小店，漸漸積累了名氣。有時候晚上被朋友包場，變成私房菜館。一群朋友在臨街店面，圍爐吃人間鮮味，談論人生百味，成為靈動街景。

　　葉泳昌表示，小店剛起步，未來的創業路還很漫長，他還需要不斷拜師學藝、創新菜式，讓更多的地道惠州味，尤其是美味魚湯長留橋東街巷。

　　惠州日報記者侯縣軍