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“蠔”門盛宴如何做大做強？

惠東鐵涌鎮赤岸村養蠔面積5500畝，蠔產業年產值超億元

　　當前正是惠東赤岸蠔上市時節，鐵涌鎮赤岸村的蠔農們又迎來了一年中最忙碌的時候，出海采收生蠔、撬開蠔殼取肉、核對客戶訂單、聯系物流發貨……“吃貨”游客們也“聞鮮而動”，從四面八方趕來，享受赤岸的“蠔”門盛宴。

　　地處考洲洋畔的赤岸村，養殖生蠔已有200多年歷史。近年來，通過引進新品種、改良養殖方式，赤岸蠔養殖產業迅速發展壯大。目前，全村養蠔面積約5500畝，年產值約1.2億元，超過七成村民從事生蠔相關產業，許多人因此住上了“蠔”宅，開上了“蠔”車。

　　記者在走訪中了解到，雖然生蠔養殖已成為赤岸村的支柱產業，但受養殖技術、市場環境等影響，赤岸蠔產業發展也遇到了堵點、斷點。守著考洲洋這片“藍色牧場”、有著良好養殖基礎的赤岸村，如何突破蠔產業發展瓶頸、完善產業鏈條，賦能鄉村全面振興？

　　歷史溯源

　　養殖生蠔200年，成為遠近馳名的“蠔鄉”

　　鐵涌鎮赤岸村位于考洲洋西岸，村民駕船出海捕魚，至黃昏時船只靠岸，常常望見海岸呈赤紅色，因此得名“赤岸”。

　　元末明初，方姓村民從鹽洲西涌遷居此地，后有王、鄭等姓村民陸續遷來定居，其中，方姓村民占98%。

　　赤岸村旁邊是一個巨大的“海洋牧場”——考洲洋。考洲洋地處稔平半島南部，是紅海灣向內陸延伸的一個溺谷灣，口窄內寬，海水與淡水在此交匯，面積26萬公頃，其間灘涂分布廣泛，面積約1373公頃，以泥質為主，為各類海產尤其是生蠔（學名牡蠣）的生長、養殖提供了天然優質的環境。

　　生蠔肥美、陸續上市的時節，記者日前來到赤岸村，搭上漁船，跟著蠔農乘風出海采蠔。碧藍的海面泛起朵朵浪花，白鷺一路跟隨翱翔，最終漁船慢慢靠近蠔排停了下來。

　　“養了三年了，夠肥了，可以上市了。”蠔農方漢平將掛在蠔排上的一串蠔埕拉起，動作麻利地將蠔殼撬開，奶白色蠔肉如瑩潤的果凍般呈現眼前。

　　自古以來，生蠔都是東南沿海浙江、福建、廣東一帶的知名海產，因其肉質肥美、營養豐富，深受群眾喜愛，有著“海中牛奶”的美譽。清康熙年間聶璜繪制的《海錯圖》記載，“牡蠣，蠣黃，產浙、閩、廣海岸，附巖石而生，礧磈相連，外殼為房，內有肉，略如蚌胎而柔白過之。”“海人取者，以冬月用斧斤剝琢始得。飲饌中，其味最佳，尤以小者為妙。”

惠東縣鐵涌鎮赤岸村養蠔面積約5500畝。隨著生蠔上市，蠔農忙著收蠔。

　　生蠔很早就進入赤岸村村民的食譜，村民出海捕魚，并在沿岸巖石間采集野生生蠔。大約清代中期，赤岸村村民開始在考洲洋養殖生蠔，他們采取傳統養殖方式，將蠔石放在海上自然生長。

　　據《惠東縣鐵涌鎮志》（2013年版）記載，赤岸村人工養蠔始于清朝嘉慶年間，距今有200多年歷史。赤岸蠔場養出來的蠔，體大肉肥、味道鮮甜。

　　《惠州市志》（2008年版）介紹全市“牡蠣養殖”情況有記，“惠東考洲洋適合近江牡蠣生長，以鐵涌所產享有盛名，養殖區以海灣北部東角至赤岸一帶灘涂為主，但發展緩慢。清末養殖面積16.7公頃。至1949年有53.3公頃，年產牡蠣120噸。”

　　傳統養殖方式成本低，生蠔易受海水污染、風浪影響，養殖效益不高，于是新的生蠔養殖方式在赤岸村出現。《惠州市志》記載，“1983年，推廣水泥柱養殖，產量大幅提高，面積不斷擴大，至1986年，惠州牡蠣養殖面積666.7公頃。”

　　1995年，赤岸村引入吊養蠔技術，生蠔產量大幅提升。到2007年，全村有八成村民養蠔，建立吊養蠔養殖基地18個，養殖面積600多公頃。生蠔產業由此成為該村支柱產業，赤岸村成為遠近馳名的“蠔鄉”，并逐步帶動稔山、黃埠沿海村民養殖。

　　200多年來，海風不斷拂過考洲洋，赤岸村民終于養出了廣大食客口中“廣東最鮮美的蠔”。

　　發展壯大

　　引進養殖新模式新品種，產量產值飛躍提升

　　站在赤岸村的碼頭上眺望，竹架搭起的蠔排露出海面，水下是一片生機勃勃的生蠔世界。

　　“我們的生蠔都是吊養的，把蠔苗串成蠔埕綁在竹架上，再放到海水中吊養，蠔苗在水里吃飽喝足，長得又肥又大，品質很好。”蠔農方桂新說，用吊養方式，不僅產出的生蠔品質好，產量也高，一畝蠔田能產出生蠔（含殼）超兩噸。

　　方桂新在村里養了10多年蠔，他也經歷過傳統“投石”養蠔的野生方式。把峭石、瓦、水泥柱等投入海中，每年4~5月生蠔便會自然排卵附著生長，等到兩三年后，再渡船回到投石位置，用自制的巨大竹鉗把海底的石頭撈起收獲生蠔。這種“沒啥技術含量”的養殖方式，導致蠔的產量低，賣不起價錢，村民收入也不高。

　　如何利用好自然資源優勢發展出富民產業？上世紀90年代，乘著改革開放的春風，赤岸村村干部打開思維，走出漁村，到省內外沿海產蠔地考察調研，帶回廣東臺山、廣西北海的蠔苗，用學到的吊養技術進行試驗。

　　這一大膽嘗試實現了赤岸村蠔產業的飛躍性突破。吊養試驗當年，赤岸蠔的蠔肉產量由原來畝產不到30斤增加到400斤，產量增加10倍以上，出品的生蠔更加肥美。赤岸村積極從外引進種苗再培育，生蠔養殖規模日漸擴大。21世紀初，赤岸蠔養殖規模達1萬畝，放眼望去，整個海面密密麻麻全是蠔排。

　　但是，高密度養殖對考洲洋環境造成了壓力，當地政府意識到適度開發才能守住“蠔山蠔水蠔風光”。2014年，惠東縣果斷啟動考洲洋養殖與捕撈設施清理整治工作，圍網養殖、定置網捕撈等非法作業方式被徹底清除，并削減了30%的吊蠔養殖面積。

　　自此，赤岸蠔養殖變得有章可循，產業發展更健康有序。在科研機構的參與下，村民養蠔技術不斷提升，2010年至2019年近10年黃金發展期里，赤岸蠔的產量和產值總體保持上升趨勢，知名度大幅提升。

　　赤岸村黨總支副書記方新平介紹，為了破解生蠔養殖面積削減和白蠔養殖周期較長、成本較高的困境，村委組織蠔農嘗試養殖生長周期更短、經濟效益更為顯著的“三倍體”生蠔，滿足市場不同需求。

　　目前，赤岸村生蠔養殖面積約5500畝，年產凈蠔肉超1000噸，年產值約1.2億元。除了在本地銷售、供給本地餐館外，赤岸蠔還搭乘網絡快車，銷往全國各地。

　　憑實力“出圈”的赤岸蠔先后榮獲“惠州市名優農產品”“廣東省名牌農產品”稱號，并獲得農業農村部質量安全中心“無公害農產品認證證書”，赤岸村也順利成為“國家級赤岸蠔養殖綜合標準化示范區”。

　　富民興村

　　依托生蠔產業，村民生活越來越“蠔”

　　依托生蠔養殖、產銷，村民的荷包也鼓了起來。“我們幾個蠔農合伙養了600畝蠔，有訂單來就采收，年景好的話，一年掙幾十到上百萬不是問題，收益還是很不錯的。”方桂新笑著說。

　　方桂新是村里的養蠔大戶，他說，養蠔屬于“投入高、回報相對也高”的行業，前期主要的成本就是搭建蠔排和投入蠔苗，“單是搭蠔排，每10畝就要3萬元，而且兩三年就要換一次；蠔苗投下去，一般也要兩三年才能收獲。”

　　方桂新說，這些年他和幾個合伙人已陸續投入近千萬元養蠔，好在考洲洋水質好，無污染，且蘊含豐富的微生物，特別適宜蠔的生長發育，“生蠔在這里基本上都是‘躺肥’的。”

　　碼頭上，蠔農方惠坤動作麻利地用工具撬開蠔殼，取出蠔肉，投進一旁盛著海水的箱子里，然后打包給游客帶走，“一天能開100多斤，凈肉的話，現在每斤能賣到五六十元，個頭特別肥美的，一斤能賣七八十元。”

　　若是訂單太多，蠔農會請人專門負責收蠔和開蠔取肉。特別是生蠔上市的旺季，碼頭邊全是開蠔的工人在忙碌，他們日均收入從100多元到400多元不等。

　　“發展生蠔養殖產業，有效帶動了村民就業。”方新平介紹，赤岸村超過七成村民從事與生蠔相關的產業，村里近些年陸續開了10家以蠔為主題的餐館，既帶動就業也吸引眾多游客前來品蠔，帶旺了村里的人氣。生蠔火鍋、蒜蓉烤蠔、芝士炸蠔……隨意走進村內一家餐館，都能享受到純正的“蠔門盛宴”。據悉，村里餐館采用的生蠔均為本土出產的“純正血統”。

不少人慕名前來赤岸村品嘗生蠔，村子里開起了多家飯店。

　　蠔鄉農莊是赤岸村最早開辦的主題餐館之一，生蠔上市的時節，老板方振宏每天都從村里的蠔農處選購最肥美的生蠔，加工烹飪后賣給食客。“高峰時期，廚師一天要烹飪100桌，每天10多個工人都忙不過來，營業額也相當可觀。”方振宏說，現在農莊除了推出各種做法和口味的蠔宴，同時也會做一些特色海鮮，滿足不同游客的需求。

　　如今，在生蠔產業的帶動下，赤岸村村民陸續開起了“蠔”車、住進了“蠔”宅，生活越來越“蠔”。去年，赤岸村集體經濟收入達200多萬元。

　　突破瓶頸

　　完善基礎設施，延伸蠔產業鏈條

　　經過10多年發展，生蠔養殖已成為赤岸村的支柱產業。但方新平坦言，目前赤岸蠔產業進入發展瓶頸期，產業鏈條的各個環節需要補充、完善。

　　每年10月至次年5月，是赤岸蠔最肥美的季節，也是赤岸村的旅游高峰期，大批食客慕名而來，但部分游客總感覺不夠盡興。“這里的生蠔的確鮮美，但除了到餐館吃蠔，到碼頭看看開蠔，再拍拍照片，好像也沒什么可以玩的了。”多次到過赤岸村的市民蘇先生如是說。

　　如何借助赤岸蠔的閃亮名片，開發蠔主題美食休閑旅游，延長蠔產業鏈條？方新平介紹，赤岸村在政府支持下，積極推進赤岸旅游綜合碼頭項目，打造以蠔文化為核心，集生產、加工、物流、美食、游玩等于一體的旅游綜合體。

　　據了解，碼頭項目分兩期實施，一期總投資1500萬元，主要是改造升級村容村貌，建設生態停車場、景觀小品，增設鄉創集市等。二期項目將充分利用碼頭、濕地公園驛站等健全育苗、養殖、加工、銷售、游玩等全產業鏈，助力蠔產業提質增效。目前一期項目已經完成，二期項目正在推進中。

　　“這是我們村里新建好的生態停車場，大約有260個車位，其中還有新能源車充電車位。”方新平說，有了這個停車場，游客的停車問題解決了，村里的交通秩序也改善了。

　　挨著停車場的海邊還有一條新修的綠道，彩虹色的路面一直延伸到村里的碼頭。這里既是村民采收、加工生蠔的地方，也是游客體驗開蠔、購買生蠔的場所。“我們把原來的木棚換成了鐵棚，更結實也更美觀了。”方新平說，對于蠔殼，村里也會劃定專門區域堆放，并定期清理，確保碼頭整潔有序，方便游客參觀體驗。

　　更讓方新平期待的是，隨著好招樓濕地公園二期項目建設的推進，赤岸村可以聯動周邊更多的旅游資源。

　　好招樓濕地公園選址考洲洋西北海岸帶，西臨惠東紅樹林市級自然保護區，南至赤岸村，北至好招樓碼頭。該項目一期為海岸帶生態修復工程，目前已完工；二期為設施配套工程，主要建設內容包括修建景觀大門、公園廣場、科普樓、交通碼頭、觀光棧道、生態綠道等，目前正在建設中。

　　“好招樓濕地公園二期建設完工后，來到赤岸村的游客不僅可以品嘗到美味的生蠔，還可以沿著棧道騎行或步行到濕地公園，領略濕地風光，了解紅樹林知識等。”方新平說，為進一步豐富旅游業態，增強游客體驗，赤岸村未來還計劃通過開展“蠔文化節”、開設鄉創集市等，推動農文旅融合發展。

　　為推動赤岸蠔產業升級，近期鐵涌鎮政府委托專業團隊進行深入調研，撰寫了《鐵涌赤岸蠔產業發展報告》。該報告認為，赤岸蠔產業鏈不夠健全，存在多處斷點堵點：如前端尚未建設培育基地，蠔苗大多需從外地采購；銷售終端冷鏈物流配套不完全、缺乏精深加工和高附加值產品等。調研團隊建議從引進蠔殼加工企業、完善冷鏈物流體系、引進精深加工企業等方面延伸赤岸蠔產業鏈條，提高產品附加值。通過完善品牌保護機制、持續豐富品牌內涵等舉措，加強赤岸蠔品牌建設。

　　“我們正在籌備成立生蠔養殖協會，進一步推動生蠔育苗、養殖、加工等環節的發展，推進赤岸蠔農產品國家地理標志申報工作。”方新平期待通過多方努力，進一步打響赤岸蠔品牌，帶領更多村民邁入致富“蠔”門。

　　◎記者手記

“內外兼修”才能讓赤岸蠔更美味

　　山海惠東，山珍海味養育百姓。得考洲洋地利之便，“海中牛奶”生蠔成為鐵涌赤岸村民的“天賜美食”。從野生采集到灘涂養殖，再到柱式養殖、繩式吊養，200多年來，這片海域養出了遠近聞名的肥美生蠔，推動赤岸村和村民增收致富，成為“蠔鄉”“蠔民”。

　　不過，就像蠔肉有殼“束縛”，赤岸蠔也遇到了瓶頸，一是為保護考洲洋，赤岸蠔養殖規模縮小；二是育苗、倉儲物流、深加工等上中下游產業幾乎為零；三是一二三產的融合尚未起步，這使得赤岸蠔近年產值維持在一定水平，產業發展后勁乏力。

　　赤岸蠔因海而生，發展“海洋牧場”具有廣闊前景。在新征程中，赤岸村要在現有可耕種的“海田”中，推廣規模化、現代化的養殖，加強養殖技術引導，提高質量和產量，在配合海洋修復的過程中合理擴大養殖面積，蓄足產業發展后勁。同時，打通育苗、冷鏈倉儲物流、深加工等上中下游產業節點，推動形成赤岸蠔產業鏈條。另外，持續豐富品牌內涵，將品牌經濟與文旅產業融合發展，建設標準化、規范化、景觀化“海上牧場”，創新休閑旅游漁業發展新模式，實現一二三產融合發展。

　　海風習習、陽光溫暖，考洲洋上一片片蠔排整齊壯觀。我們相信，“內外兼修”多管齊下，赤岸村的蠔產業必將迎來更加美好的春天。

　　統籌 惠州日報記者香金群 戴建

　　采寫 惠州日報記者陳春惠 侯縣軍 香金群

　　圖片 惠州日報記者楊建業