大亞灣是一個由南向北嵌入陸地30千米的大型山地溺谷海灣，也是廣東沿海面積較大的海灣之一，岸線曲折島礁眾多，水面平靜寬闊，為廣東省沿海最優良的海灣之一。

　　北有膠州灣，南有大亞灣。優良的海洋環境，孕育出種類繁多的水產，海鮮干貨飲譽海內外。

　　（一）

　　惠州豐富的海洋資源，在清代康熙年間引起畫家、生物愛好者聶璜的關注，其在《海錯圖》中加以繪錄。

　　《海錯圖》是一部來自民間的“瑰寶”，由聶璜工筆彩繪并撰文而成，包含340余幅精美工筆圖，描繪了300余種海洋生物，是古代海洋生物集大成之作，堪稱首部“中國古代海洋生物全書”。

　　《海錯圖》記載了不少與惠州有關的物種故事，如書中一篇《雀魚互化》寫道：“廣東惠州有一種海魚，小而色黃，土人云為黃雀所化，而魚亦能化雀，考《惠州志》有黃雀魚，云八月魚化為雀，至十月則雀復為魚。”聶璜感慨，福建、廣東一帶有很多土特產，古人都不曾詳細記載過，如《尚書·禹貢》描述的“海物惟錯”，就沒有將福建、廣東沿海土特產囊括進去。“今惠州黃雀化魚、魚化黃雀，稽之一方之志載，不為無據，可與鷹化為鳩、鳩化為鷹兩相發明，則殊方異俗，變化之物之奇，載在山經野史，有不可勝舉者。”聶璜還寫詩《魚雀互化贊》云：“仲秋孟冬，兩化魚雀。比之鷹鳩，其候不錯。”

　　此外，該書還有“海和尚”“毬魚”等相關記述，其中“海和尚”的描述，其原型被研究人員指出是惠州海龜。

三門島風光。 惠州東江圖片社供圖

　　根據《惠陽縣志》（2003年版）記載，“惠陽縣水產品加工歷史較長，主要產品有馳名的霞涌金鉤蝦米、三門紫菜、小桂魷魚、澳頭酶香淡口大王魚、藏鹽大赤等淺海特產。”

　　除了鮮活的海產，大亞灣海鮮干貨品類眾多。漁民捕獲海鮮后，為了方便保存，就會做成干貨，種類繁多，常見的有魚干、干貝、魚膠、魷魚干、魚翅等，每一種都是人間美味。

　　惠陽民間有順口溜云：“潼湖谷、新圩粟、秋長沙梨、蘆嵐柚、水口蔗、大嵐木、桔望茶、永湖竹、鎮隆荔枝、瀝林魚、矮陂梅菜、沙田脯、霞涌魚、澳頭珠、良井雞、平潭薯、陳江鵝、馬安牯，樣樣特產名聲著。”此說反映惠陽物產多樣豐富，其中涉及大亞灣的有霞涌魚和澳頭珠。

　　霞涌魚，一般指的是各種魚干、蝦干。走進霞新村、新村村傳統漁村，在巷道，經常會看到有漁民在洗魚仔、曬魚干，各家樓頂的露臺或家門口曬著魚干、蝦干。每年夏季休漁期結束，開漁后，海鮮大量上市后，恰逢天氣晴好，正是曬魚干的好時節。

　　霞涌金鉤蝦米也是著名特產。霞涌得名與蝦有關。古時，霞涌老圩外有青龍河逶迤入海，形成一個大沙涌，沙質細幼，盛產金鉤蝦，故得名蝦涌，后來雅稱“霞涌”。霞涌蝦米形如金鉤，外皮微紅，蝦身光潔，色鮮艷有光澤，體形大小均勻，干度足，肉質豐滿堅硬，口感和營養極佳。

　　澳頭珠，指的是澳頭珍珠，據傳在明代就已開始養殖。當地利用豐富的海水資源，通過插核技術，將珍珠貝培育成產珠貝，再經過一段時間的養殖，就可以收獲珍珠。澳頭珍珠以色澤鮮艷、質地純凈、珠形圓潤、光澤度高等特點而聞名，深受消費者喜愛。

　　（二）

　　三門島海域，是大亞灣海產品的一個重要基地。

　　三門島紫菜，屬海產紅藻，喜大風大浪。明代李時珍《本草綱目》云：“紫菜依石，生海上，正青色，取干之則紫色，南海有之。”在潮流通暢、營養鹽豐富的三門島淺海域，水溫低、水質好，非常適合紫菜生長。在大亞灣，三門島的紫菜產量歷來較高，久負盛名。紫菜可作湯羹佐料，或直接入饌，味勝山珍，深受大亞灣人和游客喜愛，其制作技藝已列入大亞灣區非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　龍蝦盛產于三門海峽和白鴨排、馬交排、烏頭山等海域，每年十月至翌年五六月為盛產期，沿海漁民組織捕撈，新中國成立初期年產量達一千多擔。

1979年《廣東畫報》第7期一幅反映大亞灣洲冷島（今東升島）漁民夜間捕魚的照片。侯縣軍 翻拍

　　三門龍蝦，大的有八至十斤，最小的有幾兩重。在食譜中，鮮炒龍蝦特別好吃，其肉嫩滑爽口，味道鮮甜，含蛋白質多，營養豐富，還可制成罐頭或干品。加工后的龍蝦，色澤鮮紅，能保持原有精華，是名貴海味之一。三門龍蝦銷往全國各地，還遠銷海外，備受中外人士的贊譽。

　　鮑魚，著名海產之一，是一種有殼動物，也盛產于三門海峽，新中國成立初期年產量達一千擔（一擔為100市斤）以上。

　　“大亞灣沿海的澳頭、稔山、吉隆等漁港都有鮑魚出產，而三門為最有名。”據《惠陽新志（初稿）》（1959年版）記載，“三門鮑魚干品，很早就聞名了，不僅行銷全國，還遠銷新加坡、馬來西亞等東南亞國家。”

　　據該志記載，鮑魚棲息于海邊礁石巖深處，如耳形，殼貼緊巖石，不易捕取。每年清明后四至十月是鮑魚盛產期，大亞灣沿海港灣漁民乘退潮之期組織出海，拿著刮刀、箕仔等工具，潛入海里捕取。

　　鮑魚從海里捕取回來去殼后，可制罐頭或制成干，不論采取哪一種制法，味道清甜，色澤金黃。新鮮鮑魚煲湯做成鮑魚火腿，更為清甜爽脆，營養豐富。鮑魚干品拿來燉豬腳，再加上雞肉調制，肉滑清甜，香濃可口，更是食譜菜肴中的珍品。

　　此外，鮑魚殼用途也很廣，可制工業上的琺瑯、紐扣等，還可制成中藥。

　　（三）

　　海洋是一個巨大的寶庫。海產品，是大亞灣特色產業之一，為當地經濟發展作出了重要貢獻。

　　據《惠陽縣志》（2003版）記載，在新中國成立前很長一段時間，大亞灣有與香港、澳門等地進行自由貿易往來的慣例，貿易產品大多數為活海鮮和干鮑魚、干墨魚及金鉤蝦米等。

清康熙畫家聶璜《海錯圖》中的惠州海魚。 侯縣軍 翻拍

　　新中國成立后，水產品的出口從私營轉為國營。1956年，水產品出口業務從水產供銷公司劃出，單獨成立澳頭食品水產出口組。1956年至1960年，出口量共計1850噸，為惠陽縣水產品出口量最高的一個時期。

　　以久負盛名的小桂魷魚為例，這是一種極其美味的海產食品，有詩云：“色欺金嫩三江鮆，實比瓊酥十丈松”。《惠陽新志（初稿）》（1959年）記載，“著名全省的小桂魷魚，盛產于澳頭公社的小桂一帶的海中，年產量達三千二百多擔。每年冬春二季為魷魚盛產期，該公社漁民便組織專業隊用網、釣兩種方法進行捕捉。”該志還提到，小桂魷魚制成干品，色澤金黃，產品暢銷全國各地，還遠銷到新加坡、馬來西亞等地。

　　那段時間，多年在海上漂泊的大亞灣漁民除了在大亞灣捕撈，還將視野拓展到大亞灣外海，機帆船遠涉廣西北海、福建東山、珠海萬山、汕頭南澳以及海南三亞等海域，推動大亞灣漁業產量不斷攀升。

　　以澳頭公社為例，20世紀60年代初，魚產量為36萬擔，其中飛帆漁業大隊創下年產10萬擔的歷史紀錄，被評為廣東省先進漁業大隊。澳頭公社的年漁業產量一直穩居惠陽地區第一。

　　目睹當年盛況的大亞灣人如是說：豐富的漁業資源和不斷攀升的漁業產量，推動大亞灣在20世紀60年代至80年代成為東江流域最重要的水產品集散中心，成批量的海產品貨如輪轉，經陸路、海路以及內河航道，輸送到惠州、廣州，再由惠州、廣州銷往全國各地及海外。

　　今天，大亞灣人曬制的海鮮干貨，除了送親朋好友，還能作為旅游特產賣給游客，為家庭增加一筆不少的收入。而隨著人們生活水平的提高，一些名貴的花膠、海馬等海產品也成了家中常備食材。

　　（侯縣軍）