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煙火滿鄉(xiāng)村 粵菜香噴噴

惠州市“粵菜師傅”廚藝大賽和國慶美食嘉年華活動在墨園村舉辦

　　9月29日至30日，惠城區(qū)橫瀝鎮(zhèn)墨園村煙火升騰、香氣彌漫，惠州市第三屆職業(yè)技能系列大賽——2025年“粵菜師傅”服務(wù)百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展暨惠州市“粵菜師傅”廚藝技能大賽和惠州市國慶美食嘉年華活動在此舉行。

特色美食展示。

　　廚藝競技展風采

　　“粵菜師傅”廚藝技能大賽以“傳承技藝、創(chuàng)新風味”為核心，設(shè)置“粵菜名廚組”與“粵菜新秀組”兩大組別，聚焦中式烹調(diào)師、中式面點師兩大職業(yè)技能項目展開專業(yè)角逐。參賽陣容既有來自全市酒店、餐飲企業(yè)從業(yè)三年以上的資深廚師，也有職業(yè)院校粵菜烹飪專業(yè)的在校學生，不同資歷的從業(yè)者同臺競技。

　　比賽現(xiàn)場，灶臺前熱油翻滾、案板上刀聲起落，選手們將東江流域特色食材化為舌尖藝術(shù)品。傳統(tǒng)菜式中，古法鹽焗雞金黃油亮、皮脆肉嫩，盡顯粵菜本味精髓；創(chuàng)新作品里，融合本地梅菜進行創(chuàng)新工藝的特色菜品香氣濃郁。如意將軍骨、惠州梅菜焗蝦、東江玫瑰鹽香雞等創(chuàng)意菜式陸續(xù)出爐，兼具風味與顏值；中式面點賽場，象形蓮霧包、刺猬包、小鹿酥、天鵝酥、紅薯包等作品惟妙惟肖。

　　經(jīng)過精彩比拼，惠州城市職業(yè)學院烹飪專業(yè)大二學生林銘濤，憑借一道“柚子酥”，成功奪得新秀組中式面點師項目冠軍。談及作品創(chuàng)作思路，林銘濤表示，柚子是當季水果,“要還原柚子的形態(tài)，酥皮必須足夠?qū)挻蟛拍芡暾�包裹，保證成品飽滿好看”。賽后他坦言，此次參賽學到了諸多課堂外的烹飪技巧，對個人廚藝提升幫助極大，未來將繼續(xù)深耕烹飪領(lǐng)域，探索更多“惠州風味”的創(chuàng)新可能。

　　惠州市華達技工學校烹飪專業(yè)學生王玉仙，則以創(chuàng)新作品“象形芭樂”獲優(yōu)勝獎。為精準還原芭樂的形態(tài)與色澤，她賽前查閱大量芭樂圖片；制作中，最具挑戰(zhàn)的是還原芭樂切開后的果肉紋理，“光是調(diào)試天然色素比例、把控制作溫度，就嘗試了十多次。”

　　“無論是中式烹調(diào)還是中式面點，本屆大賽作品都展現(xiàn)出極高的專業(yè)水準。”裁判代表盧炳書在賽事總結(jié)中高度評價，大部分選手發(fā)揮穩(wěn)定，不僅展現(xiàn)了惠州粵菜師傅的精湛技藝，更以“傳承與創(chuàng)新并舉”的表現(xiàn)，推動傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代審美的深度融合。大賽涌現(xiàn)的諸多創(chuàng)新成果，既彰顯了惠州粵菜從業(yè)者的扎實功底，也為地方烹飪技藝傳承與餐飲行業(yè)升級注入新動能。

　　賽事最終評選出一、二、三等獎，成績優(yōu)異的職工選手被授予“惠州市技術(shù)能手”稱號，同時可獲頒高級職業(yè)技能等級證書，符合條件者更可晉升技師等級。

　　美食和文旅深度融合

　　9月30日，國慶美食嘉年華啟幕，讓墨園村的熱鬧氛圍再上一個臺階。現(xiàn)場不僅集中展示“粵菜師傅”廚藝大賽的獲獎作品，更精心打造七桌特色宴席——東坡家宴、東江非遺客家宴、梅菜宴、海鮮盛宴、龍門宴、芙蓉宴、橫瀝本地風味宴。每一桌宴席都承載著惠州的飲食文化記憶與地域特色，讓市民游客直觀感受“惠州味道”的豐富內(nèi)涵與文化底蘊。

　　活動設(shè)置特色美食展區(qū)、非遺展示區(qū)與手信文創(chuàng)區(qū)三大板塊：特色美食展區(qū)匯聚本地風味小吃與創(chuàng)意美食，滿足游客味蕾需求；非遺展示區(qū)與手信文創(chuàng)區(qū)里，傳統(tǒng)手工藝與文化創(chuàng)意產(chǎn)品相映成趣，讓游客在品美食的同時，沉浸式體驗惠州非遺文化與民俗風情。現(xiàn)場市民游客穿梭其間，或駐足觀賞、或品嘗美食、或選購文創(chuàng)。

　　此次活動由市人力資源和社會保障局、市總工會、市文化廣電旅游體育局、惠城區(qū)人民政府聯(lián)合主辦，活動采用“技能競賽+美食體驗”的創(chuàng)新模式，既為“粵菜師傅”搭建了技藝交流、風采展示的平臺，也通過挖掘本土烹飪?nèi)瞬拧⑼茝V特色美食，推動美食、文化與旅游深度融合，讓粵菜文化成為連接城鄉(xiāng)、賦能鄉(xiāng)村振興的重要紐帶。

　　市人力資源和社會保障局相關(guān)負責人表示，接下來將繼續(xù)緊緊圍繞“百千萬工程”要求，深化“粵菜師傅”工程建設(shè)，一方面持續(xù)完善技能培訓(xùn)與競賽體系，培育更多優(yōu)秀粵菜人才；另一方面推動惠州美食與文旅產(chǎn)業(yè)深度融合，以技能賦能鄉(xiāng)村振興，以文化助力高質(zhì)量發(fā)展，讓粵菜文化在新時代煥發(fā)更大光彩。

　　文/圖 惠州日報記者駱國紅 實習生張薈婷 通訊員徐美茹