記者實測對比，左邊為濃縮雞蛋液，兌水后呈橙色；右邊為兩枚雞蛋，攪拌并兌水后呈黃色，顏色相差較大。

某銷量較高網店客服稱很多餐館在用濃縮雞蛋液。

“兩個雞蛋一碗水就能做成的食物，為何要加這么多添加劑？”“餐廳里賣的雞蛋羹都是這種濃縮雞蛋液做的嗎？”“吃了對身體有沒有害處？”……近日，一種用來做雞蛋羹的濃縮雞蛋液(以下簡稱“雞蛋液”)引起一些網友關注。針對網友關心的問題，記者連日來進行了采訪調查。

每袋400克的雞蛋液，整箱買，算下來每袋價格為8元，兌水后能做出200克一份的雞蛋羹7碗至8碗，成本較一般雞蛋羹低，口感也更滑更嫩。值得注意的是，雞蛋液產品的配料表顯示含有20多種食品添加劑。受訪專家表示，無需談添加劑色變，出于營養和健康考慮，建議市民少食用此類食品。

雞蛋液成分中

含有20多種食品添加劑

焦糖色、味精、麥芽糊精、谷氨酸鈉、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、β-胡蘿卜素、食用香精……雞蛋液產品的配料表顯示，除了鮮雞蛋、食用鹽、料酒外，還含有20多種食品添加劑。其中，麥芽糊精、5’-呈味核苷酸二鈉、焦糖色、L-丙氨酸等添加劑被反復使用。

記者通過查看雞蛋液產品的配料表了解到，雞蛋液主要配料有7種：鮮雞蛋、食用鹽、味精、雞粉調味料、白砂糖、食品添加劑、水辣粉。其中，雞粉調味料由17種不同配料組成，這17種配料中，食用雞油和醬油調味料又由11種配料組成。記者發現，有的雞蛋液配料表上并不會將雞粉調味料所含配料羅列出來，根據國家相關規定，這不符合規范。

記者在一家電商平臺上搜索發現，售賣雞蛋液的網店有數十家，其中銷量最高的一家顯示已售的數量為“6000+”。雞蛋液可零售也可批發，一小袋規格為400克，單價8.8元，一箱含30小袋。如按箱拿貨，價格不到240元，每袋單價算下來不到8元。一袋400克的雞蛋液，兌水后可做200克一份的雞蛋羹7碗至8碗。在零下18攝氏度的冷凍條件下，雞蛋液可存放9個月到12個月。與雞蛋相比，雞蛋液成本更低，存放時間更久。

電商平臺上商家所售的雞蛋液大多為“金翼”牌，名稱為“濃縮茶碗蒸(調味蛋液)”。信息顯示，該產品的食品生產許可證編號為SC11922042211975，產品標準代號為GB2749，生產委托方為厚德食品股份有限公司，被委托方為吉林金翼蛋品有限公司，產地為吉林遼源。

記者注意到，該公司不同時期生產的雞蛋液，包裝袋上配料表等詳情具有較大差異，保質期也從9個月變成了12個月。資料顯示，吉林金翼蛋品有限公司為厚德食品股份有限公司旗下子公司，這是一家專業的雞蛋粉產品制造商，年加工蛋粉6000噸，日處理鮮蛋100噸，主要產品有雞全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉以及相應的冰鮮蛋液制品，并可根據客戶需求加工特殊用途的蛋制品。

除了雞蛋液，吉林金翼蛋品有限公司生產的“金翼中式嫩炒蛋”網上銷量也較大。該產品形狀為已炒熟的雞蛋塊，在零下18攝氏度環境里可儲存9個月，解凍后即可食用，可用來做番茄炒雞蛋等菜品。

多家網店產品圖上寫明

“餐飲商用 量大優先”

記者看到，無論是雞蛋液還是中式嫩炒蛋，電商平臺上多家網店提供的產品圖上，都能清晰地看見“餐飲商用 量大優先”“專注酒店餐飲特色食材批發”等字眼。

“在你們家進雞蛋液的餐館多嗎？”記者就該問題先后詢問了4家銷量較高的網店，對方客服均表示：“很多餐館在用�！�

在這些網店上，記者看到了這些留言：“一直在買，質量穩定，性價比高”“買了很多次，還會繼續買下去的”“非常好，第二次合作”。

記者在幾家外賣平臺上搜索發現，因克重、商家品牌不同，雞蛋羹價格相差較大。同樣是肉末蒸蛋，有的店鋪450克售5.9元，有的500克賣到25元，但大多數雞蛋羹價格便宜，一小份約200克的售價多在2元至4元。

網友張女士告訴記者，無論是點外賣還是餐廳堂食時，她都經常給孩子點雞蛋羹吃，自從知道雞蛋液的存在后，再也不敢在外面吃雞蛋羹了。她說：“雖然老板不一定用了雞蛋液，但消費者分辨不出來呀�！�

7月12日，記者網購的雞蛋液到貨，按照說明要求，記者取2.5倍的水將60克雞蛋液稀釋為210克，同時將兩枚雞蛋攪拌均勻后加水至同樣克重，最后將兩碗蛋液放進同一蒸鍋進行蒸煮。

10分鐘后，雞蛋液已成型為雞蛋羹，但后者為黏糊疙瘩狀。經觀察，雞蛋液做的雞蛋羹呈橙色，而雞蛋做的為淡黃色，兩者顏色相差較大；前者表皮更加光滑，無蜂窩眼，外觀形似布丁，口感更滑更嫩，口味更鮮；后者表皮略粗糙，有較多小孔。

“吃7碗這種雞蛋羹不如吃2個雞蛋”

“吃雞蛋是為了獲取優質的蛋白質和營養成分，不建議市民食用這種濃縮雞蛋液�！比A中科技大學同濟醫學院附屬協和醫院臨床營養科副主任蔡紅琳介紹，一個雞蛋的蛋白質含量為7克，而雞蛋液的產品營養成分表顯示，一袋雞蛋液的蛋白質含量為11.4克，按稀釋后做7碗200克一份的雞蛋羹來算，“吃7碗這種雞蛋羹不如吃2個雞蛋！”

蔡紅琳發現，雞蛋液產品配料表多次出現酸水解植物蛋白調味粉、酸水解植物蛋白調味液、麥芽糊精等調味品，還有醬油、焦糖色等調色品。她解釋，這些添加劑是為了讓濃縮雞蛋液可凝固成雞蛋羹的狀態，看起來是雞蛋羹的顏色，吃起來是雞蛋羹的味道，但所含營養跟雞蛋羹相差甚遠。她表示，此類食品更適用于徒步、探險等特殊情況下偶爾食用。

雞蛋液雖然營養不足，食用是否安全？是否對身體健康有害？7月13日，記者采訪了武漢市疾控中心營養膳食專家王懷記。

王懷記介紹，我國食品添加劑有20多個類別2000多個品種，只要是按照國家標準使用的食品添加劑，都是安全的。該產品有食品生產許可證，標注了產品標準代碼，也標注了所用添加劑種類等信息，其所含添加劑種類和含量應該符合國家標準。

“該產品里含量最高的仍為鮮雞蛋。”王懷記指著一款雞蛋液配料表里最靠前的“鮮雞蛋”向記者介紹，看配料表要講究“用料遞減原則”，排位越靠前的成分在食品中的含量越高。

王懷記提醒，該產品的營養成分表顯示，鈉的營養素參考值高達69%，市民對鈉的營養素參考值百分比過高的食品，都應盡量少吃。

“盡管無需談添加劑色變，但出于營養和健康角度考慮，建議大家少食濃縮雞蛋液。”王懷記提到，小孩是雞蛋羹的主要受眾群體之一，這種含多種添加劑的雞蛋羹尤其不建議小孩食用�！�

記者樊友寒

（來源：武漢晚報）