有權(quán)威媒體報(bào)道，塔斯汀漢堡里吃出生雞肉，此事目前正持續(xù)發(fā)酵中。

江西一名消費(fèi)者網(wǎng)上發(fā)帖稱(chēng)，在食用塔斯汀外賣(mài)時(shí)吃出生雞肉，并附上生肉圖片。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此前有多名消費(fèi)者在社交平臺(tái)上發(fā)帖稱(chēng)自己也遇到類(lèi)似事件。就此事，記者嘗試采訪塔斯汀方面，截至記者發(fā)稿前，有關(guān)負(fù)責(zé)人未有回應(yīng)。

平臺(tái)投訴多，“肉不熟”是常見(jiàn)問(wèn)題

據(jù)報(bào)道，該名網(wǎng)友于26日點(diǎn)塔斯汀·中國(guó)漢堡外賣(mài)，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)雞米花、雞腿肉均未熟。經(jīng)過(guò)協(xié)商后，商家提出賠償1000元但同時(shí)要求該網(wǎng)友刪帖。記者在小紅書(shū)上搜索發(fā)現(xiàn)，此前已有多位消費(fèi)者發(fā)帖稱(chēng)在塔斯汀的產(chǎn)品中吃出生肉這件事。在黑貓投訴平臺(tái)上，關(guān)于塔斯汀的投訴多達(dá)1867條，其中大部分投訴反映漢堡中的肉不熟。

昨日，記者走訪廣州塔斯汀麗影廣場(chǎng)店，午餐時(shí)段門(mén)店人流量尚可，店內(nèi)食客不少。店員表示，今天店中人流尚屬正常，周一本來(lái)人流量就不算多。“‘生雞肉’事件對(duì)品牌或許有一些影響，但可能還要看個(gè)人態(tài)度。”店內(nèi)顧客劉先生表示。另一位在附近工作的市民徐女士表示，“不能買(mǎi)給小孩吃。”

標(biāo)準(zhǔn)化流程落實(shí)是連鎖品牌共同難題

一位曾就職廣州某著名漢堡店的資深廚師告訴記者，通常來(lái)說(shuō)，用80℃的溫度烹煮半小時(shí)以上，肉一定會(huì)熟，如果出現(xiàn)不熟，極大可能就是烹飪溫度以及時(shí)間不夠，或者解凍不充分。

食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)曾秋文說(shuō)，連鎖店中漢堡類(lèi)產(chǎn)品的用肉多數(shù)是預(yù)制好的，到店之后應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)化的熟制流程進(jìn)行制作。每一塊肉有多厚，在什么溫度下加熱多長(zhǎng)時(shí)間，都是經(jīng)過(guò)設(shè)定好的。漢堡的肉煮不熟，可能是員工沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程導(dǎo)致的。

據(jù)塔斯汀官網(wǎng)數(shù)據(jù)，塔斯汀是一個(gè)主營(yíng)中國(guó)漢堡的餐飲連鎖品牌。2012年品牌首店落戶(hù)南昌，2015年因走互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)路線而業(yè)績(jī)火爆，2019年開(kāi)創(chuàng)中式漢堡品類(lèi)，2021年做手搟堡胚。截至2023年10月, 塔斯汀全國(guó)簽約門(mén)店數(shù)超4000家。

主打“炸雞漢堡”的塔斯汀，價(jià)格在20元上下，填補(bǔ)了炸雞漢堡的價(jià)格中間帶，契合當(dāng)下的消費(fèi)需求。借助東風(fēng)，塔斯汀以加盟模式迅速拓展，然而，高速發(fā)展的背后，埋下的是運(yùn)營(yíng)管理的“雷”，人員龐大的情況下，如何將標(biāo)準(zhǔn)化落實(shí)到底，如何將監(jiān)督貫徹到底，是連鎖品牌的一大難關(guān)。記者在走訪中見(jiàn)到，塔斯汀門(mén)店設(shè)有明檔，消費(fèi)者可以通過(guò)透明玻璃窗看到里頭工作人員的操作，但依然未能清除人們對(duì)其食品安全問(wèn)題的顧慮。

另一連鎖品牌蜜雪冰城在2022年9月遞交的IPO招股說(shuō)明書(shū)中，也將食品安全問(wèn)題列為首要風(fēng)險(xiǎn)。食品安全是餐飲企業(yè)的生命線，如何通過(guò)更為嚴(yán)格的管理，從而保證食品的安全，是每一個(gè)餐飲企業(yè)都不可繞過(guò)的核心問(wèn)題。

文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 曾繁瑩 見(jiàn)習(xí)記者 呂惠