“東江美食·惠州味道”中馬文化交流活動以“線下團聚+線上直播”的方式制作分享客家美食糍粑。 惠州日報記者朱金贊 攝

　　“烹飪無國界，美食傳千里。”近日，由市委統戰部、市人社局指導，市僑務局、惠州城市職業學院主辦的“東江美食·惠州味道”中馬文化交流活動舉行，首期以“糍粑粘、日子甜，中馬心連心”為主題，以“線下團聚+線上直播”的方式，與海外的馬來西亞惠州聯合總會成員、美食制作愛好者視頻連線，共同制作分享客家美食糍粑，引發海外華僑的思鄉之情。

　　記者了解到，我市正在惠州城市職業學院建設“粵菜師傅”海外交流基地，推進惠州美食文化在海外生根發芽、開花結果，提升“粵菜師傅”工程國際影響力。

　　安排10期活動，推動粵菜“下南洋”

　　據介紹，“東江美食·惠州味道”中馬文化交流活動共安排10期不同主題的線上及線下活動，傳承和弘揚東江飲食文化，搭建粵菜文化展示平臺，將非遺文化、東坡文化、鄉村振興和旅游融入美食，推動“東江美食”高端化、國際化發展，進一步開展海外交流合作。

　　首期活動在惠州城市職業學院“粵菜師傅”廚藝學堂開展，選擇糍粑制作技藝作為主打。

　　市非物質文化遺產保護協會首席顧問鄧鎮金分享糍粑的由來，惠州城市職業學院老師龔雪娟講解博羅縣觀音閣四紅特產與紅糖糍粑的制作過程，市旅游協會副會長、蘇東坡扮演者李好參與糍粑的制作，展示非遺與美食融合。

　　一顆顆圓滿的糍粑凝聚的是濃濃的鄉情。清光緒《惠州府志》記載，“城中做粉食薦祖，鄉落以粉食掛牛角，以報其勞。”可以看出，糍粑最早是用來祭祖先的貢品，主要目的是慶賀農作物的豐收，后來慢慢演化成了民間美食。惠州俗語稱，“十月朝，糍粑碌碌燒”。糍粑作為惠州知名美食，代表著喜慶、團圓、豐收。糍粑黏、韌的特點，也象征著縱使分隔兩地，中馬同胞永遠心連心。

　　馬來西亞的發展歷史中，有一位來自惠州的著名華僑領袖——葉亞來。葉亞來，生于惠陽秋長周田村，十七歲隨鄉親出國到馬來西亞謀生，先后在馬六甲北部小鎮替人筑塘養魚，在油米雜貨商店當伙計，在錫礦場當廚夫、兼營生豬和收買錫米生意。1861年，24歲的葉亞來因勤懇踏實，表現出色，被推薦出任芙蓉華人“甲必丹”。1869年，葉亞來經推薦，從吉隆坡第二任“甲必丹”劉壬光手中接棒，協助管理吉隆坡，成為吉隆坡第三任華人“甲必丹”，重建內戰后的吉隆坡，是吉隆坡開埠功臣，也被稱為“吉隆坡王”。

　　“用于祭祀豐收和祭祀牛神的糍粑，不僅預示著美好的生活和來年的豐收，同樣也承載著我們對吉隆坡開埠功臣葉亞來腳踏實地、艱苦奮斗精神的贊美。”惠州城市職業學院旅游烹飪學院相關負責人介紹，通過展示這一非遺美食，能讓馬來西亞僑胞體驗到文化的傳承延續。

　　高質量建設粵菜師傅海外交流基地

　　中華文化的重要一脈是嶺南文化，而惠州是嶺南文化的重要發源地之一。惠州有歷史悠久的飲食文化，以惠州菜為代表的東江菜與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系。惠州三道招牌美食“東江鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉”在海內外頗具盛名。

　　“以文化為媒，促進中外交流交心交融。”市僑務局相關負責人表示，中馬文化交流活動是惠州做好新時代“僑”的文章的具體舉措，也是惠州打造廣東省“粵菜師傅”海外交流基地、推動“東江美食·惠州味道”在海外傳播的一個良好開端。我市將進一步利用好、發揮好惠州這些歷史文化資源的優勢作用，特別是打造好“東江美食·惠州味道”文化交流品牌，不斷促進中外交往交流交融，做好新時代“僑”的文章。

　　目前，我市正在惠州城市職業學院高質量建設“粵菜師傅”海外交流基地，開展海外僑胞“粵菜師傅”技能人才培養、粵菜文化海外行等文化交流展示活動，引發海外華僑的思鄉之情，激發他們傳承中華文化的情懷。

　　未來，我市將利用好“粵菜師傅”海外交流基地這個平臺，向世界多角度宣傳嶺南文化、東坡文化，講好美食故事、非遺故事、鄉村振興故事以及惠州高質量發展故事，讓世界認識惠州、愛上惠州，不斷壯大海外友好人士“朋友圈”。

　　惠州日報記者侯縣軍 曾鏡明 通訊員丁正雄