洗菜、切菜、下鍋、開火，一頓操作猛如虎，最后成了一鍋“焦土”……這個戲說年輕人不會做菜的段子恐怕要消失了，最近很火的一道“菜”，能讓年輕人走上廚藝巔峰。

　　這道“菜”就是今年首次寫入中央一號文件的預制菜。從家禽熟食，到煲粥時放的皮蛋，再到超市購買的速凍湯圓……這些日常生活中經常接觸的預制菜，迎來新的發展機遇，全國多地正在大力發展預制菜產業，推動該產業邁向萬億元規模。

　　作為粵港澳大灣區重要節點城市，惠州具有得天獨厚的農業農村資源優勢，順理成章地將預制菜產業作為推動產業振興的重要抓手，推動預制菜產業持續高質量發展。在預制菜“萬億元”規模的新賽道上，如何讓“惠州味道”征服食客味蕾香飄全國？

（一）

　　預制菜“突然”火爆了。

　　預制菜并非新鮮事物，一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經簡易處理即可食用的便捷風味菜品，可以說是速凍加工品的“進階版本”。

　　幾乎每個惠州人都吃過預制菜，甚至從小吃到大。比如路邊食肆隨時可購買的鹽焗雞、燒鵝、叉燒等，就是大家熟悉的預制菜。

游客在選購惠州的預制菜產品。

　　不過，我國博大精深的飲食文化和紛繁復雜的菜系口味，使得預制菜的發展一直乏善可陳。那么，預制菜為何“突然”火爆？可以說，新冠疫情暴發掀起了預制菜市場快速發展的浪潮。在疫情及“宅經濟”影響下，預制菜迎來了“高光時刻”。

　　這種“高光”，從全國各地密集舉行或將要舉行的活動可見一斑：3月3日，首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會在佛山開幕；3月24日，首屆中國國際預制菜產業博覽會在東莞開幕，同期舉辦首屆中國國際預制菜發展論壇；3月31日，2023中國(溫州)預制菜產業大會開幕；首屆北京預制菜產業發展大會將于7月底開幕……

惠州本土特色的預制菜產品。

　　早在2022年3月，《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》出臺，這是全國首個省級預制菜產業政策，意味著廣東想要在預制菜新“風口”上飛得更高。

　　預制菜無疑是當下最火的一道“菜”。《2022年中國預制菜產業發展白皮書》顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年中國預制菜市場規模有望達到10720億元。

（二）

　　惠州跑入新賽道有何優勢？

　　廣東美食江湖臥虎藏龍，作為“東江派”代表的惠州，無論是《舌尖上的中國》播出的傳統小吃“阿嬤叫”，還是黃金酥丸、客家釀豆腐、東江鹽焗雞、東坡肉、瀝林碌鵝等省、市級非物質文化遺產，都足以證明惠州人不僅能用心，而且能掌好預制菜的制作大勺。

“東江菜”師傅走進課堂傳授東江菜做法。

　　近年來，惠州立足特色資源，形成絲苗米、甜玉米、馬鈴薯、荔枝、梅菜、鮮蔬、茶葉、花卉、南藥、三黃雞、金鮸魚等優勢特色產業，“米袋子”“菜籃子”“果盤子”“茶罐子”一應俱全，為預制菜產業發展提供了充足的原材料保障。

　　“背靠大樹好乘涼”，惠州發展預制菜還有一個獨特優勢，那就是位于博羅的粵港澳大灣區（廣東·惠州）綠色農產品生產供應基地。

粵港澳大灣區（廣東·惠州）綠色農產品生產供應基地。

　　作為服務粵港澳大灣區、全面推進鄉村振興和農業農村現代化的代表性重點項目，該基地的農產品交易、倉庫配送和加工冷凍功能，正是發展預制菜產業所需要的基礎條件。基地所在地擁有國道、高速公路、贛深高鐵等交通優勢，讓剛出品的預制菜能更快走向全國，香飄更遠。

　　今年惠州市政府工作報告提出，壯大特色種植、精深加工、預制菜等富民興村產業。其中強調要抓好博羅預制菜省級現代農業產業園等大項目建設。

　　依托粵港澳大灣區（廣東·惠州）綠色農產品生產供應基地的資源集聚優勢，產業園的建設可謂有了天時、地利、人和，也理所當然成為惠州預制菜產業發展的主戰場，厲兵秣馬進軍預制菜產業“新藍海”。

　　政策紅利與行業紅利疊加，惠州相關企業正積極跑入預制菜產業“萬億元”新賽道，爭取搶占更多市場份額。在首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會上，惠州展團28家參展農業企業獲得合作訂單金額708萬元，意向投資合作項目186宗，預計可達成7100萬元的年銷售合作。

（三）

　　東江菜大有可為。

　　“凡事不可茍且，而于飲食尤甚。”預制菜行業風起云涌，怎樣才能烹好這道“菜”？風口之下，有人迎風奔跑，也會有人被風吹走。

首屆中國國際預制菜產業博覽會現場展出具有惠州本土特色的預制菜產品。

　　惠州順興食品有限公司是惠州重要的禽肉供港企業之一，從2006年開始涉足預制菜熟制禽肉領域。在新的發展機遇面前，公司有關負責人姜波麗介紹，如何搶灘預制菜品牌新賽道，平衡好傳承與創新的關系，在競爭激烈的市場中站穩腳跟，助力老品牌煥發新活力，是該公司發展戰略的重要方向。

　　預制菜改變了一些企業的戰略方向，但能否改變廣東人對“鮮”的執念？從市場角度看，這一點對預制菜產業發展非常重要。眾所周知，為了追求食材的新鮮，廣東人被稱“簡直不可理喻”，有些食客談預制菜色變。網絡也不乏對預制菜的爭議，如味道單一、添加劑成分多等，并出現“我們終將統一味蕾”的調侃說法。

　　俗話說，美食不分貴賤，人人都是“食神”。在筑牢食品安全底線前提下，要堅持對美味的追求，下功夫不斷試驗，解決好安全、味道、性價比等方面難點，研發出優質的、符合食客期望的產品，才能更好地搶灘預制菜品牌新賽道。

惠州組團參展首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會和第十二屆廣東現代農業博覽會。

　　惠州餐飲界人才濟濟，不乏對菜品研究“執念”很深的東江菜師傅，要發揮好他們的聰明才智，研制出更多美味的東江預制菜來征服市場。這是大有可為的，例如梅菜在歷史上作為宮廷食品被稱為“惠州貢菜”，其做法豐富多樣，包括梅菜肉餅、梅菜扣肉、梅菜蒸魚、梅菜湯等。研發時要注重保留好食材風味特色，烹飪并傳承好這道“惠州第一菜”。

　　有一個現象值得關注，那就是無論在網上還是超市，預制菜的同質化現象比較突出。如何才能避免同質化，做出富有地方特色的預制菜？

　　惠州可在“一村一品、一鎮一業”的基礎上，加強對文化的發掘與利用，讓文化賦能預制菜，用好惠州文化元素講好惠州故事。例如，1600多年前葛洪研究出來的一套藥食同源養生菜系，依然還在惠州人的餐桌上，如何將其運用到預制菜產業？又如，蘇東坡留給惠州的飲食文化以及由此衍生的養生文化，如何走上舌頭，更上心頭？

“羅浮御膳”展位，蛋糕受到關注。

　　可喜的是，惠州近期亮出“羅浮御膳”預制菜品牌，包含東坡肉、鹽焗雞、姜醋豬腳、臘腸和蛋糕等品種。一些企業正在謀劃推出“南派烤鴨”、試產即食煲仔飯、研發燜豬肉等，這些極具惠州特色的預制菜即將走上餐桌。

　　文化是軟實力，用好了，就是實實在在的市場硬實力。讓“惠州味道”走向全國，就應該打好文化牌，結合惠州特色文化打造預制菜公用品牌，促進預制菜標準化、品牌化高質量發展，做成惠州的一道“硬菜”。惠州日報記者劉建威