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廣東永寰供應鏈管理有限公司打造魚類預制菜全產業鏈

借道預制菜 魚“游”上餐桌

　　流水線上一條條叉尾鮰魚正在開背，有的打上精準刀花進行整條腌制，有的分割成魚片、魚皮、魚肚、魚腩、魚翅等進行加工急凍。之后，這些打包好的魚產品將流向不同的餐飲企業，搖身一變成為烤魚、酸菜魚、香脆魚皮等美食……

　　在粵港澳大灣區（廣東·惠州）綠色農產品生產供應基地內，廣東永寰供應鏈管理有限公司生產的烤魚、酸菜魚等定制魚類調理產品（預制菜），憑借上佳的口感、便捷的操作、貼心的服務，迅速吸引來不少餐飲連鎖企業的訂單。今年，隨著訂單增多，該公司計劃進一步增加產線，提升產能，預計年產量達7000噸。

廣東永寰供應鏈管理有限公司生產車間。 惠州日報記者張藝明 攝

　　解決連鎖店食材標準化痛點

　　檢測、放血、開背、清洗、切片、腌制……在廣東永寰供應鏈管理有限公司生產車間，每天都有80多人忙著對新鮮魚進行加工，經過十幾道工序，產品最后被速凍處理打包到冷庫儲存并快速配送至全國各地。

　　近年來，焦香撲鼻、熱辣鮮美的烤魚成為外出就餐的熱門選擇，各種烤魚連鎖店涌現。但很多品牌都是后廚買活魚現殺現做，費時費力，且標準化程度很低，阻礙了連鎖店的快速發展。預制菜成為解決這類“痛點”的方向。對于餐飲企業來說，使用調過味的開背魚，會比使用新鮮活魚更節省時間和成本，減少處理活魚一系列繁瑣工序，非常適用于烤魚行業。

　　廣東永寰供應鏈管理有限公司由此應運而生。該公司總經理林仁真介紹，永寰在2021年成立并落戶粵港澳大灣區（廣東·惠州）綠色農產品生產供應基地，公司致力于優質冷凍水產品、冷凍禽肉產品、冷凍調理生熟產品（生制品、菜肴制品）等食品的研發生產與流通。

　　目前，公司擁有占地1900平方米的無菌加工車間，20噸的零下50攝氏度大型急凍冷庫，年產能超過5000噸。主要生產魚類定制調理產品，如定制烤魚系列、酸菜魚系列、定制魚片系列、魚副系列、調理肉類產品等，使用的魚主要有巴沙魚、海鱸魚、斑點叉尾鮰魚等。

　　“客戶主要是國內連鎖品牌，產品是標準化的預制菜。他們只需要解凍簡易加工，10分鐘之內就可以上菜了。”林仁真告訴記者，為滿足烤魚食材標準化的需求，該公司研發推出開背調味的整條魚，解決了烤魚餐廳食材標準化的痛點，不僅大大提升烤魚的標準化程度，食品安全更有保障，還為餐廳節省時間成本和人力成本。

　　從活魚變成定制魚類調理產品，不但產品價值提高，銷量也直線上升。“去年，公司產品產量達到1200噸左右，烤魚占90%，非常暢銷。”林仁真介紹，目前，半天妖、探爐、姚酸菜魚、龍門烤魚、匠子烤魚等眾多連鎖品牌都是永寰的戰略合作企業。

　　延長農業產業鏈帶動農戶養魚

　　農產品精深加工不但能夠提升價值鏈，還是延長農業產業鏈，推動一二三產融合發展的關鍵環節。

　　穩定而安全的原料來源是水產品加工的基礎。目前，永寰在惠州、河源、茂名、中山等地都有合作的養殖基地。

　　“公司目前每天產量2萬～3萬斤左右，直接帶動了周邊養殖戶養魚的積極性。”林仁真介紹，公司在博羅泰美、楊村和仲愷潼湖等地都有合作的養殖漁場，每天有大量魚運過來。通過訂單化種養模式對接養殖戶，不但解決了公司原料來源問題，還解決了中小農戶銷售問題，推動本地水產種養標準化、規模化發展。

　　隨著市場的認可，訂單的增多，接下來對原料的需求將更多。林仁真介紹，隨著公司生產逐漸進入正軌，今年訂單越來越多，計劃每天產量達15～25噸，“希望周邊能有更多農戶養殖我們需要的魚，形成更穩定的供應鏈。”

　　“今年計劃產量達到7000噸，為此公司將進一步增加產線，提高生產能力，提升產能。”林仁真介紹，接下來，永寰將“立足灣區，服務餐桌”，滿足眾多消費者對多樣化、高品質食品的需求，打造鏈接養殖場到老百姓餐桌的大廚房，形成農產品產地直采、初級或者深加工處理、冷鏈配送到各地生鮮商超和連鎖餐飲店等的全產業鏈。

　　惠州日報記者邱若蓉