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360行新傳
網(wǎng)紅甜點制作師：
熱奶寶：新晉網(wǎng)紅小吃好評如潮

　　自去年冬天開始，有一款特色小吃在惠州收獲了眾多粉絲，它就是有著“冬季冰淇淋”之稱的熱奶寶。以脆皮筒、溫熱糯米和優(yōu)質(zhì)奶油打底，再輔以豐富佐料，熱奶寶成為不少食客心頭好。而一款美食誕生的背后，必然離不開制作者的用心。近日，記者采訪了“90后”網(wǎng)紅甜點制作師張瑩瑩，看她如何以熱奶寶起家，用各類新奇小吃俘獲食客們的芳心。

　　手藝

　　推陳出新，以口味贏得大眾口碑

　　“大家早上好！白天奶酪球、白玉丸子和紫米奶磚接受配送預(yù)訂，晚上將會在濱江公園出攤。”每天上午10時左右，張瑩瑩都會通過500人食客微信群預(yù)告今日份“甜點計劃”。這也意味著，她一天的忙碌工作即將開始。張瑩瑩告訴記者，做好甜點的秘訣，必須是口味為王，只有食客說好才是真的好。“熱奶寶是我創(chuàng)業(yè)做的第一款網(wǎng)紅甜點，花了不少心思鉆研，也持續(xù)地根據(jù)食客們的評價作出改進，才贏得了大家的一致好評。”

熱奶寶是用脆筒+糯米飯+甜奶油，口感糯嘰嘰，非常受年輕人喜歡。

　　小小一支熱奶寶，用料可謂大有講究。除了必備的脆皮筒、溫熱糯米和奶油，還需要諸如奧利奧碎、肉松、草莓等佐料，使熱奶寶的口感更加豐富。“熱奶寶是一款源于河南的街頭小吃，在‘冬天吃冰淇淋’的趣味驅(qū)動下，很快便火遍了全國大中小城市。”張瑩瑩說，她通過網(wǎng)上視頻學(xué)會了做熱奶寶，制作過程中也加入了自己的一些創(chuàng)新。“相較于其他店家普遍采用的甜奶油，我大膽嘗試了用咸奶油制作熱奶寶。慶幸的是，這一創(chuàng)新收獲了食客們的高度認可，大家都說咸口熱奶寶怎么吃都不會膩。”說起自己在甜點創(chuàng)新上的成功，這位“90后”創(chuàng)業(yè)者臉上洋溢著自豪之情。

顧客在購買熱奶寶。惠州日報記者湯渝杭 攝

　　熱奶寶雖好，但作為季節(jié)屬性非常強的甜點，張瑩瑩時常也在思考“后冬天時期”的路子應(yīng)該怎么走。她與記者分享，自己是一個十分熱衷于動手做美食的人，愿意花時間去鉆研各種各樣的甜點。“首先我會關(guān)注網(wǎng)上一些熱度較高、口味較好的甜點，嘗試著去實現(xiàn)它；其次，我還會廣泛征求食客們的意見和建議，盡最大可能滿足大家的需求。”為此，張瑩瑩在熱奶寶的基礎(chǔ)上，陸續(xù)推出諸如奶酪球、白玉丸子、蘸醬麻薯和紫米奶磚等多款甜點，進一步豐富了售賣的甜點種類。最近，基于大家對早點的需求，張瑩瑩還搭配上新了可頌咖啡等套餐。

　　堅持需求導(dǎo)向，是張瑩瑩甜點好評如潮的重要法寶。記者注意到，在食客微信群內(nèi)，大家時常會分享自己品嘗甜點后的感受。無論好的壞的，張瑩瑩都“照單全收”，“食客對味道有著最直接的發(fā)言權(quán)，大家想吃什么品類，對哪個口味不夠滿意，我都會在接下來的產(chǎn)品上給出反饋，盡可能地做到精益求精。”

　　創(chuàng)業(yè)

　　腳踏實地，不斷深入反思和復(fù)盤

　　“直到現(xiàn)在，我還清晰記得第一次出車售賣熱奶寶的場景。食客們對我的支持，是我堅定創(chuàng)業(yè)信心的重要力量。”張瑩瑩口中的“出車”，指的是一輛五菱宏光MINI新能源汽車。它外形精致而小巧，車身還裝飾著奧特曼卡通形象，十分奪人眼球。張瑩瑩說，創(chuàng)業(yè)以來甜點的上門配送、出車售賣等，均是依靠這輛車去完成。“創(chuàng)業(yè)初期我采取的是線上下單+線下配送的形式。”她坦言，受惡劣氣候影響，再加上制作、售賣等全過程工作都得靠自己完成，內(nèi)心一度覺得無法堅持、難以為繼。但看到身邊的小吃創(chuàng)業(yè)者們?nèi)匀伙L雨無阻地奮斗著，想著自己沒有理由就此輕言放棄。

張瑩瑩制作的各種美食。

　　除了開車配送，張瑩瑩還趕上了當下最時髦的“后備箱經(jīng)濟”。她利用汽車的后備箱，支起了一個簡易檔口。“在開張前，我進行了較為充足的準備。首先建立一個微信食客群，他們主要是我通過配送所積攢的客源。其次是利用社交媒體，分享甜點制作心得、食客口味評價等內(nèi)容。大數(shù)據(jù)能夠?qū)⑽业馁~號推送給感興趣的食客，久而久之，點贊和關(guān)注我的人也會越來越多。”利用互聯(lián)網(wǎng)引流手段輔助創(chuàng)業(yè)，是當代年輕人的一大特色。張瑩瑩給簡易檔口取了個朗朗上口的名字：“移動熱奶寶”。走到哪，就把檔口支在哪。濱江公園、隆生廣場、橋東老街等人流聚集地，張瑩瑩和她的“移動熱奶寶”都曾留痕。吃苦在前、腳踏實地、肯動腦筋，是張瑩瑩創(chuàng)業(yè)漸入佳境的秘訣。

美味的奶酪球和黑椒腸也吸引了不少小朋友的目光。

　　“有的顧客已經(jīng)連吃8次，每一天都有很多老顧客來。”“公司團購下午茶，顧客吃了之后覺得很好吃，所以給同事安利，于是我從城區(qū)開車去小金口送了20多份熱奶寶，廣受好評！”在談及自己的創(chuàng)業(yè)習慣時，張瑩瑩分享了自己在一天的忙碌之后，所總結(jié)出來的收獲和感悟。“每天工作結(jié)束后，我會復(fù)盤當日的銷售情況，回憶食客們的反饋和評價，并寫下自己的感想。大家為什么會來我家買甜點？接下來要怎樣做，才能收獲更多食客的喜愛？諸如這些問題，都是我反復(fù)在思考的。”

　　“近段時間我在嘗試著利用順豐冷鏈配送，將自己的甜點遠銷到其他城市。待時機成熟，我還打算開一家甜品店，主營各種網(wǎng)紅甜點以及飲品等。”談到自己下一個創(chuàng)業(yè)階段的目標，張瑩瑩頗具信心。

　　食客

　　以心交心，是買賣也是建立友誼

　　雖然創(chuàng)業(yè)至今只有幾個月的時間，但張瑩瑩也收獲了不少回頭客。在她眼里，這些客人和自己不僅僅只建立了簡單的買賣關(guān)系，更是難得相識和相知的好朋友、好姐妹。“大家都親切地稱呼我為‘瑩子’。有一次配送甜點到江北，感覺到肚子特別餓、精神狀態(tài)差，顧客見狀給了我巧克力補充能量，特別暖心。”張瑩瑩說，有一位小妹妹在多次回購后，和自己成為了無話不談的摯友。天冷出車的時候，小妹妹會給她親手準備熱茶；甚至在她生日那天，還特地送來公仔和玫瑰作為禮物。說到這里，張瑩瑩不禁動容。

張瑩瑩的攤位上，不少食客前來購買美食。

　　張瑩瑩能夠留住食客，與她平常工作中的細致和貼心不無關(guān)系。每天甜點制作前，她都會在群里詳細地詢問大家今天想吃什么、口味是否有特別要求等。無論是上門配送、自提還是到檔口購買的食客，她都致力于將貼心服務(wù)貫穿始終。例如針對首創(chuàng)的DIY熱奶寶，張瑩瑩會將所有食材分裝好，并錄制詳細的制作視頻發(fā)給食客，以協(xié)助他們更順利、更及時地品嘗到甜點。

　　如何與食客們建立良好的關(guān)系？張瑩瑩給出了她的答案：“首先，我認為是大家認可我的甜點；其次，我能夠針對反饋意見作出改變，讓顧客能夠看到我的誠意；最后，我認為是在溝通中建立了彼此理解、彼此尊重的關(guān)系，才讓我和許多顧客成為了好朋友。”

　　惠州日報記者陳相成

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