夜晚的惠州祝屋巷文旅街區人流熙熙攘攘，祝屋一巷一家烘焙室，寬敞明亮，氤氳著奶油的香氣，烤箱里透出熾熱的橘黃色燈光。雞蛋、面粉、奶油、堅果等食材經過配制、造型，在烤箱中逐漸變成美味的糕點。產品出爐的那一刻，烘焙師陳小麗扎起頭發、系上圍裙，就像一個表演成功的魔術師，微笑著將勞動成果端出，展示、分享給每一位食客。

　　近年，陳小麗在祝屋巷文旅街區開設西禧烘焙坊，制作雞仔餅、老婆餅、鳳梨酥、雪花酥、菠蘿包等30多種烘焙糕點，因其真材實料、健康美味，成為這條“網紅”街區的手信產品，在本地市民和外地游客中小有名氣。

　　接觸烘焙像發現新大陸

　　卷曲的馬尾辮、田園風的衣服、臉上常掛著恬淡明媚的笑容……每個第一次見到陳小麗的人，都會好奇這位自然隨和的烘焙師到底有什么魔力在變著法子制作美食。

　　陳小麗是一位來自河源和平的客家妹子，年逾不惑，也是2個小孩的媽媽。網上有“烘焙窮三代”的揶揄，是人們普遍認為烘焙行業門檻相對較高、初始投資較大、市場競爭激烈，但陳小麗不信這個邪，在她看來，“選擇了這個行業，就是要堅守，前提是熱愛。”

陳小麗制作烘焙產品。惠州日報記者朱金贊 攝

　　陳小麗的熱愛，始于15年前她到仲愷高新區陳江街道一家肯德基打工的經歷。面對烘焙設備，她沒有手足無措，而是像發現新大陸一樣，在好奇中學會了蛋撻、薯條等食品制作。熱愛是最好的老師，她僅用了半年時間就熟練掌握烘焙技術。陳小麗喜歡有更多的自主時間去做喜歡的事，開一家小小的烘焙店就成了她的夢想，于是她果斷離職出來創業，在陳江開設“蛋撻王子”烘焙店，主打蛋撻產品。

　　為了制作出高品質的蛋撻，陳小麗專門到澳門拜師學藝，從餅皮到蛋撻液全部純手工制作，拒絕使用色素、香精，做出正宗的澳門葡撻。陳小麗的蛋撻一上市就備受好評，顧客常常排隊等候，一出爐就被搶購一空，積累了大量的回頭客。顧客們還給熱情愛笑的陳小麗起了“葡撻西施”的美名。

　　陳小麗的烘焙店生意不錯，但小孩年幼，需要人照顧，在家庭與事業之間，陳小麗常常分身乏術。母親的天性讓她決定將經營了4年的烘焙店轉讓，把時間和精力用來照顧孩子。

　　閑不下來的陳小麗，用家里烤箱的溫暖燈光照亮了親子時光。陳小麗經常帶著孩子一起制作和烘焙蛋糕、餅干，讓孩子也練就一雙會“變魔術”的巧手。陳小麗說：“美食不僅伴著我兩個孩子成長，也被帶去學校和老師同學分享，成為孩子們校園生活的美好記憶。”

　　在實踐中不斷琢磨提升烘焙技藝

　　隨著小孩長大、開始住校生活，陳小麗又有了自主時間，烘焙店的夢想又在心中燃起。2017年，陳小麗與人合作在市區下角祝屋巷選址開店。這位合伙人，是她當年做蛋撻烘焙店時的“粉絲”。

　　開店之初，正是惠城區啟動舊城更新“微改造”、祝屋巷“大變臉”的時候，陳小麗的小店因位于深巷，每天只有零零散散的居民和游客路過。盡管如此，陳小麗仍干勁十足，嘗試不同的產品，有人要就賣，沒人要就當鍛煉手藝或者送給大家吃，只因為她抱著一個樸素的想法去開這家烘焙店，“有生意就做生意，沒生意就去走走大自然，只要能夠維持生活，就要將烘焙夢想延續下去。”

　　陳小麗就這樣堅持了一年半，烘焙店一直處于虧損狀態。

　　為了吸引游客，陳小麗突發奇想，能不能嘗試“聞香識店”——現場做蛋卷、雞仔餅，因為烤好的蛋卷和雞仔餅會將香味散發到大街小巷，自然吸引人過來，而且蛋卷一根根地卷，可以卷幾個小時，也可以吸引游客參與。

　　這一招果然奏效，顧客多了起來。但陳小麗又發現了個問題，自己做出的蛋卷和雞仔餅達不到預想的效果，這樣的產品她拿出去賣怕砸了招牌。

西禧烘焙坊的產品吸引許多游客前來購買。

　　為了做好蛋卷和雞仔餅，陳小麗多次去廣州、東莞、中山等城市向同行學習，還購買當地手信回來研究，在實踐中不斷琢磨提升烘焙技藝。在這過程中，陳小麗遇見了她多年前就認識的一位技藝高超的烘焙師，兩人一起研究這2個產品。在師父的帶領下，經過不斷的努力，陳小麗不斷優化配方，美味飄香的蛋卷、雞仔餅成功出品。

　　功夫不負有心人，越來越多的客人聞香而來，試吃后贊不絕口，大包小包買走。蛋卷、雞仔餅還帶動了烘焙店其他糕點的銷量，很多客人成為忠實粉絲，經常從微信上回購產品并推薦給親友。

　　隨著祝屋巷文旅街區逐漸興旺，陳小麗的烘焙店紅火起來，成為一家網紅店，顧客在品嘗、購買產品的同時，不忘與熱情的陳小麗合影留念。

　　篤定信念不斷鉆研烘焙食品

　　陳小麗平日喜歡旅游，既是欣賞風景，也是探秘美食。她多次到香港、澳門學習糕點制作工藝，向同行取經。

　　2021年，陳小麗在祝屋巷文旅街區祝屋一巷獨立創建西禧烘焙坊，選用好材料，以低碳、低脂、低糖為方向，不斷探索研發不同的產品。目前，她店內生產的產品達到30多種，雞仔餅、老婆餅、鳳梨酥、雪花酥、杏仁餅、菠蘿包、淮山米餅等產品成為招牌產品。她還制作出了梅菜餅、五谷炒米餅等具有惠州本地特色的烘焙產品，出品的三酥糖榮獲2022年惠城區十佳手信獎。

月餅美食產品。

　　“產品受到五湖四海的客人歡迎，特別年貨禮品更是好評不斷。”陳小麗說，這給了她不竭的動力，她也深知，創新能力是烘焙師的生命力，她做的不僅僅是糕點，還是藝術品。如菠蘿包是經典面包，陳小麗改良配方，水的部分改成牛奶，酥油部分使用肥肉煉油，調整煉奶、雞蛋、黃油、奶粉配比，黃油用進口品牌，使得菠蘿包有嚼勁味道醇香。

　　曾經有一位從國外留學回來的顧客到店詢問低碳水生酮包，是一種不含淀粉、受到減肥健身人士追捧的食物。對方說找遍惠州都沒有找到，陳小麗表示愿意嘗試制作。這位顧客將自己在國外食用低碳水生酮包的體驗細致分享給陳小麗。兩個月后，陳小麗成功制作出低碳水生酮包，供顧客及其身邊朋友食用。顧客被陳小麗的專業精神感動，特地給陳小麗送上一個價值數萬元的烤箱，支持其創業。

陳小麗正在打包裝產品。

　　“我因為熱愛來到了惠州西湖之畔，我的產品也應該有點本地特色，所以定義自己為西湖畔美食守藝人。”陳小麗說，在祝屋巷開店到現在已經七年多，她每天都和師傅們交流產品制作經驗，鉆研烘焙食品，樂在其中。她期待，有一天西禧也能成為澳門鉅記餅家這樣的手信品牌。

　　惠州日報記者侯縣軍