堅果類過敏是比較常見的過敏現象。東江時報記者周楠 攝

　　吃芒果，嘴唇起泡；吃花生，面部喉嚨腫脹；喝牛奶，全身難受嘔吐腹瀉……種類繁多的食物是人類每天必需的營養素來源。但是在我們身邊，有些人吃了某種食物就會有明顯的過敏反應。食物過敏常見但絕不可小覷，因為一旦嚴重起來，會影響健康甚至威脅生命。

　　2024年7月8日是第二十個世界過敏性疾病日，今年世界過敏日的主題是“克服障礙，防治食物過敏”。該如何預防過敏？記者就此進行采訪。

　　食物不耐受不代表食物過敏

　　近年來，隨著過敏性疾病患者人數不斷增多，食物過敏也受到人們越來越多的重視。中國有句俗語“甲之蜜糖，乙之砒霜”。同一食物被不同的人進食，可能體現出完全不同的作用及效果，過敏反應也是如此。食物過敏的表現很多，有些人吃完某種海鮮后皮膚紅癢，有的吃完某類堅果后則會嘔吐、腹瀉，有的吃完某些肉禽類食物腹瀉頭暈甚至出現休克。

　　但專家表示，很多人把食物過敏同各種類型的食物不良反應混淆，以至于常把進食后的腹脹、腹痛、反酸、心慌、頭痛等各種不適癥狀都歸因于食物過敏，實際上其中很大一部分都不是真正的食物過敏。

　　提到食物過敏，不得不提“食物不耐受”，很多人往往把兩者混淆。據悉，醫學上將那些不涉及免疫系統，且通常不是食物蛋白質引起的食物不良反應，稱為“食物不耐受”。我們身邊最常見的食物不耐受是乳糖不耐受。有些人進食牛奶后腹脹、腹瀉，其實是因為他們本身就是乳糖不耐受人群，體內腸道因各種原因缺乏乳糖酶，無法消化牛奶中存在的乳糖。沒有消化的乳糖在腸道菌群的作用下發酵分解產氣，引起腹脹、不規則疼痛和腹瀉等一系列消化道不適癥狀。

　　什么是過敏？記者了解到，過敏是一種由免疫機制引起的異常、過激的免疫反應。通俗的講就是免疫系統把進入身體的過敏原識別為有害物質，然后“啟動一級預警”進行“打擊”，將其驅除或消滅，結果“用力過猛”，出現其它癥狀，進而形成過敏性疾病。

　　食物中毒與食物過敏有本質區別

　　到底是食物中毒，還是食物過敏？現實中，這也容易被混為一談。專家表示，食物中毒是一種食源性疾病，是指進食的食物被細菌、毒素等污染過，或食物本身含有毒素而引起的急性中毒性疾病。食物中毒引起的癥狀可能類似于過敏反應，但二者有本質區別。食物過敏的人群，他們產生過敏反應是由于自身的過敏體質造成，和食物本身無關。即使他們食用了無毒無害無污染的食物，但由于剛好對那種食物過敏，同樣也會出現一系列臨床表現。

　　在具體表現上，食物中毒和食物過敏也有所不同。食物中毒的病人大多在較短而又相近的時間內出現，常呈暴發型。細心觀察會發現，同一時空下的食物中毒患者，他們在相近的時間內吃過同一種或同幾種食物。而食物過敏則因人而異，在具體表現癥狀、病情程度、過敏食物類型等方面具有較強的個體差異性。

　　根據廣東疾控發布的科普，食物中毒的癥狀通常包括胃部不適、腹瀉和嘔吐。而食物過敏可累及皮膚、呼吸道、消化道、心血管及神經系統，主要表現有皮膚瘙癢、鼻癢、打噴嚏、流淚、反復咳嗽、呼吸困難、惡心嘔吐、腹痛腹瀉甚至休克等。食物過敏輕則影響生活質量，重則威脅生命健康。

　　警惕八大類易致過敏食物

　　記者了解到，食物過敏的原因比較復雜，受基因、環境等因素綜合影響。其中遺傳因素占主要地位。研究顯示父母雙方有過敏性疾病的兒童發生過敏的機會相對更高。

　　根據廣東疾控發布的科普，過敏并不能根治，但是可以進行過敏原篩查，然后通過注意飲食（不吃含致敏物質的食物）、提高免疫力（營養均衡、適當鍛煉）來減少過敏的發生或減輕過敏的癥狀。

　　根據世界衛生組織（WHO）和聯合國糧食與農業組織（FAO）的統計，常見食物過敏原主要有牛奶、雞蛋、花生、堅果、魚、甲殼類貝類、小麥和大豆8大類，與國際食品法典委員會的劃定一致。

　　一是牛奶。牛奶過敏是體內免疫系統對牛奶蛋白的過度反應。常見癥狀為皮疹、濕疹以及腹痛、腹瀉等。

　　二是大豆。大豆過敏和大豆中所含的蛋白質有一定的關系。常見癥狀為惡心嘔吐，同時還會伴有皮膚瘙癢和起紅疹的情況。

　　三是小麥。小麥過敏可能是指人體對小麥中的特定成分過敏，如小麥中的麩質。常見癥狀為皮膚瘙癢、頭暈、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等。

　　四是堅果。堅果類過敏通常是因為人體對堅果類食物中含有的植物蛋白過敏。常見癥狀為皮疹、皮膚瘙癢等。

　　五是花生。花生過敏通常是因為對花生蛋白過敏。常見的癥狀有咳嗽、哮喘、發熱等。

　　六是魚類。部分人群體內缺乏分解魚肉中所含蛋白質或組織胺的酶，導致魚肉里的蛋白質或組織胺未被分解，從而出現過敏反應。常見癥狀為腹瀉、嘔吐、皮疹等。

　　七是甲殼類貝類。這些動物體內存在的原肌球蛋白容易使人體內產生大量的組胺，導致過敏癥狀的出現。主要表現為口腔過敏，嚴重時可發生危及生命的休克反應。

　　八是雞蛋。蛋清中的卵白蛋白是誘發過敏的主要成分，如對蛋白過敏，食用雞蛋則容易引起過敏反應。常見癥狀為腹痛、腹瀉等消化道癥狀以及嘴唇發紅、蕁麻疹等。

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　　食物過敏誤區

　　1.食物過敏就是免疫力低下嗎?

　　不一定。過敏其實是免疫力異常的表現。即人體免疫系統“敵我不分”將無害物質認為有害并對其進行攻擊，從而損害正常的身體組織，影響人體健康。

　　2.一次過敏，終身不能再吃？

　　不一定。人的過敏反應不是一成不變的，可能會隨著年齡增長而改變。研究發現，嬰幼兒及兒童的過敏發病率比成人高，但大部分嬰幼兒時期的食物過敏，到達青春期時都能消退。

　　3.對某種食物過敏多吃幾次就能脫敏？

　　脫敏不是隨意多吃幾次就行，過敏者如果隨意進食過敏食物，誘發嚴重過敏反應可能致死。目前食物過敏的主要應對方法是嚴格回避過敏食物，以及通過藥物治療意外暴露的急性過敏。

　　東江時報記者李春鳳