近日，媒體披露的一個數(shù)據(jù)引人關(guān)注：春節(jié)期間，每戶家庭平均能產(chǎn)生近2千克的剩菜剩飯。2千克只是個平均數(shù)，一些“大戶人家”春節(jié)期間動輒席開數(shù)桌，各種菜式扎堆上桌，餐后仍剩相當(dāng)一部分被送進(jìn)冰箱。“上頓沒吃完，這頓又剩余”，網(wǎng)友感慨，過年期間“做一頓吃三天”不是稀奇事，“所謂年味兒，其實就是剩菜剩飯的味兒”。

　　過年吃好點本無可厚非，但當(dāng)“年年有余”逐漸異化為“餐餐剩余”，我們是否應(yīng)該重新審視這種儀式感？

（一）

　　說起過年的剩飯剩菜，大家的槽點就爆開了：“明知吃不完，卻又少不了”“反復(fù)加熱后食用看似沒有浪費，實際上胃口大打折扣”“堆滿冰箱的剩飯剩菜，再次打開冰箱門的那一刻是糾結(jié)的開始”……近日，筆者就過年期間剩菜剩飯問題采訪了50位市民網(wǎng)友，發(fā)現(xiàn)3人以上家庭基本吃不完年夜飯，兩口之家或單身人士則相對好些。家住市區(qū)江北的鐘女士表示，春節(jié)期間小孩子各種零食吃得歡，吃飯胃口很差，成年人也是各種飯局和應(yīng)酬，整日飽膩，年夜飯為了“應(yīng)景”做了一大桌菜，結(jié)果剩下一大半，有的菜只是被象征性地動過筷子。

　　“這餐吃不完，下餐接著吃�！边@種看似不浪費、無公害的處理方式，雖能體現(xiàn)節(jié)儉美德，卻難以掩蓋剩飯剩菜損害飲食健康的“原罪”。

　　醫(yī)學(xué)界人士指出，剩下的飯菜被儲存在冷藏室，由于細(xì)菌污染及硝酸鹽還原酶的作用，蔬菜中亞硝酸鹽的濃度會增加，不僅營養(yǎng)價值降低，還增加了有害物質(zhì)的攝入。亞硝酸鹽本身不具有致癌性，但是在胃酸環(huán)境下，可與胃中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)，生成具有致畸性、致癌性的亞硝胺，屬于“一類致癌物”。由此觀之，“做一頓吃三天”等餐飲方式看似是對剩飯剩菜的合理利用，實際上更像自我慰藉，這種以健康為代價的“節(jié)儉”，顯然背離了傳統(tǒng)飲食文化中“食飲有節(jié)”的養(yǎng)生智慧。

　　另外，為了避免飯菜剩余過多，也容易被動開啟胡吃海塞模式。為了消滅剩飯剩菜，從七分飽吃到十分飽是常有之事，這造成腸胃負(fù)荷過大，埋下健康隱患。近日，北京市石景山醫(yī)院急診科一主治醫(yī)師做客《見醫(yī)面》欄目時表示，春節(jié)期間，飲食不當(dāng)可能會引發(fā)一系列急性疾病，如胃腸道疾病、代謝異常，甚至誘發(fā)心腦血管疾病，從而嚴(yán)重威脅健康。

（二）

　　“年年有余”是中國傳統(tǒng)的吉祥語，寓意每年都有多余的財富和糧食，象征著富足和豐收。體現(xiàn)在春節(jié)期間餐桌上，是寧多勿少，認(rèn)為“有余”才有好兆頭。在這一觀念下，過年期間剩飯剩菜似乎來得名正言順。有“家庭煮婦”坦言，5口之家的年夜飯做了12個菜，只是為了滿足“年年有余”的心理需求。

　　“年年有余”不等于鋪張浪費，美好愿望不應(yīng)建立在糟蹋糧食、損害健康之上。在食物相對匱乏的古代，中國人就提倡“一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”?珍惜糧食是現(xiàn)實生活所需，也表達(dá)著內(nèi)心的敬畏。在食物豐裕的今天，同樣要注重避免浪費糧食，過年過節(jié)犒勞胃口本無可厚非，但“年年有余”的美好寓意也不該被具象化為過剩的食物堆砌，適度豐裕才能讓人身心舒適。構(gòu)建文明社會，不應(yīng)忽略“文明餐桌”，不妨以健康理性的方式重塑節(jié)日餐飲文化，讓文明用餐走進(jìn)千家萬戶。這不是對傳統(tǒng)習(xí)俗的背叛，而是堅持理性過節(jié)、追求文明的生活主張。

　　餐飲機(jī)構(gòu)應(yīng)積極倡導(dǎo)“光盤行動”。在引導(dǎo)理性消費同時，不妨提供小份菜、半份菜等選擇，在菜單上標(biāo)注建議用餐人數(shù)，避免顧客過度消費。家中團(tuán)聚也要注重控制飯菜數(shù)量，根據(jù)菜品和人數(shù)計算食材用量，把握不準(zhǔn)時可考慮分批烹飪，靈活增量。家庭教育須始終在線，父母以身作則，不斷增強(qiáng)孩子珍惜糧食的意識。

　　今年春節(jié)假期雖已過去，下一個節(jié)日已經(jīng)在路上。節(jié)假日，我們珍惜糧食，理性過節(jié)，創(chuàng)造更加健康、環(huán)保、文明的用餐條件，“我們的節(jié)日”才會過得更有意義。

　　惠州日報記者凌�？�